扫一扫进入
西诺迪斯尊享购
1 / 2
伯爵梨柚子
难易度
伯爵茶蛋糕胚带出清新花香，榛子脆与梨柚冻相互映照，杏仁奶霜细腻温柔，牛奶巧伯爵慕斯顺滑甜美，层次分明，脆软滑香交织
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作8份,95克/份,长宽5*5厘米
下载
收藏
分享
类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
伯爵茶蛋糕胚
7g/份
配料
162.5g
162.5g
扁桃仁粉
312.5g
蛋糕专用小麦粉
75g
137.5g
伯爵红茶（调味茶）
25g
白砂糖
200g
制作过程
01
将全蛋，蛋黄液，扁桃仁粉在搅拌缸里搅拌打发
02
蛋糕专用小麦粉和伯爵茶过筛备用
03
打发蛋白液和白砂糖制作蛋白霜
04
将鸡蛋面糊和蛋白霜搅拌均匀，加入筛好的粉类拌匀，最有拌入融化的黄油搅拌均匀
05
将蛋糕面糊倒入40*60cm的烤盘，抹平
06
平炉烘烤：上火180，下火160。烘烤16分钟
榛子酥脆
5g/份
配料
制作过程
01
将黄油，赤砂糖，扁桃仁粉，蛋糕粉混合均匀，成酥粒状
02
风炉：160度烘烤15分钟
03
将巧克力融化和扁桃仁酱搅拌均匀，加入酥粒混合
01
将梨肉切丁和果泥，香草荚，白砂糖一起加热
02
加入还原好的明胶块，搅拌均匀
03
最后加入梨味甜酒
杏仁奶油霜
13g/份
配料
牛奶
66g
白砂糖
50g
明胶粉
5g
纯净水
25g
110g
制作过程
01
将牛奶，淡奶油，白砂糖蛋黄液搅拌均匀加热至82c°
02
加入还原好的明胶，搅拌均匀
03
冲入巧克力和扁桃仁酱中均质均匀
牛巧伯爵茶慕斯
35g/份
配料
明胶粉
6g
纯净水
35g
伯爵红茶（调味茶）
7.5g
0.5g
制作过程
01
将淡奶油和伯爵茶，香草夹煮开，浸泡15分钟。过筛补足液体重量
02
将伯爵风味奶油冲入蛋黄液中搅拌均匀，加热至82度
03
加入还原的明胶，搅拌均匀
04
冲入巧克力中均质均匀，拌入打发的淡奶油
01
加热可可脂，冲入巧克力中，搅拌至巧克力完全融化
02
加入葡萄籽油搅拌均匀
组装步骤
配料
伯爵茶蛋糕胚
7g
榛子酥脆
5g
梨柚夹心
13g
杏仁奶油霜
13g
牛巧伯爵茶慕斯
35g
巧克力脆皮
4g
制作过程
01
将伯爵蛋糕胚切成5*5cm， 均匀的抹上5g榛子酥脆。冷藏备用
02
将50cm牛奶巧克力伯爵茶慕斯，灌入5*5*5cm正方形硅胶模具中
03
将冷冻好的梨柚和杏仁奶油夹心，放入慕斯中轻轻按压，使其平整
04
将事先准备好的伯爵茶蛋糕胚，轻轻按压在慕斯中。使其和模具底部持平。冷冻保存
05
将冷冻好的慕斯蛋糕，裹上一层巧克力脆皮，最后放上巧克力装饰
客服
您好
西诺迪斯SINODIS客服，很高兴为您服务
常见问题
客服工作时间：09:00-19:00（周一至周五）
客服电话：021-60728777
非客服工作时间，请留言或联系您的销售代表