将杏仁粉、糖粉、马铃薯淀粉、开心果粉、开心果酱、蛋清（1）与蛋黄放入料理机，搅打混合均匀

将蛋清（2）用打蛋器打发，加入白砂糖搅拌定型

将上述两种混合物充分拌匀，加入45℃融化的黄油

裁切规格：直径5厘米

将柑橘浸入冷水中浸泡

沥干后冲洗干净 每8小时换水一次，共换水3次，累计浸泡24小时

将浸泡好的柑橘放入清水中煮沸，直至果肉变软

取出放凉

切成圆片

将桔子圆片、白砂糖（1）及柑橘汁混合均匀

小火慢熬至糖度达到40白利度

果酱煮制完成后，加入白砂糖（2）与NH果胶

搅拌均匀后再次煮沸30秒

关火放凉，然后搅打均匀

将整颗开心果放入烤箱，90℃烘烤1小时 锅中放入白砂糖，小火熬成棕色焦糖

均匀淋在烤好的开心果上 待焦糖开心果放凉后，放入料理机，加入盐之花搅打

将所有原料混合均匀

过筛后均匀铺于烤盘

烘烤要求：140℃，烘烤40分钟

将烤好的酥粒碎搅拌，加入薄脆片、开心果焦糖果仁酱及融化的可可脂，充分混合均匀

每份圆顶（直径3.5厘米）用量为12克

用淡奶油、全脂牛奶、蛋黄及细砂糖制作英式蛋奶酱 在巴氏杀菌后的英式蛋奶酱中加入吉利丁块，随后用料理棒搅打均匀 加入橙花水

加热至21℃，轻柔拌入打发淡奶油

直径5.5cm球形慕斯，每份用量30克

将淡奶油、细砂糖与波香草荚一同煮沸 加入吉利丁片，搅拌至完全融化

过细筛后，缓慢淋入融化的白巧克力覆面中，分三次搅打至完全乳化 冷却至30℃

加入第二份30℃的打发淡奶油，拌匀

每份球形成品，需搭配40克打发甘纳许

按步骤组装