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柠檬挞
Difficulty Level
柠檬挞
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 25°C
可制作50份
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
01
使用桨状搅拌头将软化黄油与糖粉拌匀 加入其余粉类材料 放入冰箱冷藏松弛
02
取出后擀至3毫米厚，切成直径7厘米的圆片
03
注意：切勿过度揉制面团
柠檬奶油酱
2999g/份
Ingredients
Making Process
01
将柠檬果泥、柠檬酱、细砂糖、全蛋、蛋黄、卡仕达粉、吉利丁粉，按卡仕达酱标准做法熬煮 煮沸后保持5分钟
02
加入冷冻黄油，快速搅打至完全乳化
03
每个酥饼底用量50克
柠檬淋面
1000g/份
Ingredients
Making Process
01
将水加热至40℃，倒入果胶与卡拉胶，加入细砂糖，搅拌均匀后煮沸，再加入葡萄糖浆
02
加入柠檬酸
03
静置并撇去浮沫
04
趁热用喷枪喷砂，擦入青柠皮屑
01
隔热水加热至50℃，打发至蛋白霜呈哑光状态 蛋白霜打发完成后，加入青柠檬皮屑 需即刻使用
02
置于70℃低温环境中风干 4小时
Assembly Steps
Ingredients
经典沙布列酥饼底
1000g
柠檬奶油酱
2999g
柠檬淋面
1000g
瑞士蛋白霜
500.5g
Making Process
01
按步骤组装
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