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抹茶黑芝麻泡芙
Difficulty Level
抹茶黑芝麻泡芙
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作25份
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
黑芝麻泡芙
625g/份
Ingredients
Making Process
01
将水、牛奶、盐、糖、黑芝麻酱与黄油一同煮沸
02
加入面粉，待液体收干
03
关火，逐次拌入鸡蛋液，随后将面糊挤成所需形状,放入烤箱，以190℃烘烤20分钟
黑芝麻胚
518g/份
Ingredients
Making Process
01
将坚果粉置于150℃烤箱中烘烤约15分钟，取出晾凉备用
02
蛋白中加入全部糖，搅打至发泡，混合烤好的坚果粉、盐和面粉，加入全蛋液和水，搅拌均匀
03
用刮刀以翻拌手法（从底部向上翻拌，避免消泡）将打发的蛋白霜轻轻混入面糊中，面糊需立即使用：将其倒入40×60cm的烤盘中，放入175℃烤箱烘烤10分钟
抹茶灵感奶油冻
518g/份
Ingredients
Making Process
01
将黄油、葡萄糖和水加热至40℃
02
加入糖与果胶的混合物，小火几秒后，加入黑芝麻和芝麻粉，搅拌均匀后铺在硅胶烤垫上
01
将少量植物基饮品与土豆淀粉在**常温（未加热状态）**下混合均匀，静置备用
02
将剩余的植物基饮品与葡萄糖加热至30℃，随后加入上述植物基饮品-淀粉混合物，立即充分搅拌
03
以形成均匀乳浊液，最后放入冰箱冷藏定型，最佳冷藏时间为12小时
01
将细砂糖、葡萄糖粉和NH果胶混合均匀
02
随后将混合物缓慢撒入果泥中，搅拌至质地均匀。接着边搅拌边加热至85℃，最后立即倒出
01
使用电动搅拌机将所有原料混合，制成均匀的乳浊液
Assembly Steps
Ingredients
黑芝麻泡芙
625g
黑芝麻胚
518g
抹茶灵感奶油冻
518g
灵感抹茶奶酱
1005g
糖渍柚子
1002g
黑芝麻库利酱
150g
Making Process
01
用小刀去掉泡芙底部，将泡芙反转
02
挤入抹茶奶油酱至三分之一处，放入一块大小合适的海绵蛋糕
03
挤入少许柚子夹心，用圆形裱花嘴挤上抹茶奶油酱，用小圆勺在奶油酱顶部挖出凹槽
04
挤入黑芝麻库利，最后放上巧克力装饰片
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