取一小部分冷水与玉米淀粉混合，静置备用

将剩余的水加热至微沸，缓慢倒入水淀粉混合物并煮沸，立即使用

用所有糖打发蛋白。称取食谱所需的热淀粉液体，与未融化的巧克力搅拌均匀制成甘纳许

加入蛋黄搅拌，再加入面粉搅拌均匀

待甘纳许温度降至40-45℃时，用刮刀将打发的蛋白轻轻翻拌入内，立即使用。放入烤箱以160℃烘烤20分钟

将吉利丁粉撒在较小份的橘子泥（4℃）上，静置15至20分钟直至其吸水膨胀。

将混合物加热至50至60℃使吉利丁融化，加入糖，然后与第二份橘子泥（4℃）混合，搅拌至均匀后立即倒入模具

将较小份的玉米淀粉和冷水混合后待用

将剩下的水加热至沸腾

将水和淀粉混合物慢慢倒入热水中，煮沸

将酥皮和脆薄饼碎脆片轻轻掰碎，与融化的可可脂和果仁糖混合

将干性配料和冷黄油块放入带桨头的厨师机中

搅拌至面包屑状

搅拌均匀松散后，加入冷鸡蛋，搅拌成光滑的面退放入冰箱中或者立即铺开

加热奶牛到约60-70 度， 再加入水合吉利丁

用刮刀将混合物与果仁酱和融化的可可脂分别乳化

立即用均质机搅拌均匀，以达到理想的乳化状态

放入冰箱，在4度的温度下，结晶12小时最佳

称取食谱所需的热酱料。用刮刀将温热的混合物与部分融化的巧克力缓慢混合，制成乳浊液

立即用手持均质机充分搅拌，得到完美的乳浊液

检查温度（黑巧克力需控制在45-47℃），然后用刮刀将打发至轻盈的淡奶油逐步翻拌入内。立即使用并冷冻

将牛奶和葡萄糖DE60煮沸，然后混入蛋黄，加热到84度，立即使用

制作榛子奶油酱，冷藏静置过夜使其凝固

将榛子挤成小团放入内模中，倒入110克柑橘啫喱，然后冷冻

制作湿润的榛子海绵蛋糕，切成圆片和长条。在圆片上涂抹70克榛子奶油，然后冷冻。制作浓圭那亚慕斯

冷冻后，喷上镜面淋酱，并用海绵蛋糕条围边