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草莓开心果樱桃白兰地

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坚果

含酒精

秋季

冬季

草莓开心果樱桃白兰地

储存条件 -18°C以下

展示条件 25°C

可制作3份,直径18厘米

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配方产品

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

佳可焙樱桃酒 45% （配制酒）

规格：6瓶×1升 / 箱

173.40/ 瓶

我要询价

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

规格：40块×200克 / 箱

41.67/ 块

我要询价

艾达曼冷冻草莓果泥（马拉波斯草莓）

规格：4盒×1公斤 / 箱

172.46/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

法芙娜白巧克力豆（35%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1209.26/ 袋

我要询价

若香怡香子兰豆（250克）

规格：18包×250克 / 箱

690.40/ 包

我要询价

SEVAROME柠檬酸

规格：6瓶×1千克 / 箱

667.01/ 瓶

我要询价

索萨开心果膏

规格：6罐×1千克 / 箱

869.74/ 罐

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

开心果脆底

308g/份

配料

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

60g

赤砂糖

60g

开心果碎

60g

T55中筋小麦粉

60g

扁桃仁粉

60g

法芙娜白巧克力豆（35%）

50g

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

20g

制作过程

黄油1，砂糖，杏仁粉，开心果碎和面粉一同混合

随后放入150度风炉内烤制15分钟出炉后直接与白巧和黄油2一同混合均匀，填入16cm慕斯圈内，每份100g

草莓比思齐

615g/份

配料

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

160g

白砂糖

175g

扁桃仁粉

50g

T55中筋小麦粉

80g

冷冻草莓粒

150g

制作过程

01
蛋白与砂糖一同打发，加入过筛后的粉类和草莓
02
将比思齐分别填入3个16cm慕斯圈内，每份180g
03
160度风炉内烤制16分钟。无需脱模，冷却备用

草莓果馅

591g/份

配料

艾达曼冷冻草莓果泥（马拉波斯草莓）

240g

冷冻草莓粒

240g

白砂糖

100g

果胶粉325NH925（食品添加剂）

10g

SEVAROME柠檬酸

制作过程

01
将果泥和草莓一同加热，随后加入混合后的糖和果胶粉
02
煮开后，离火加入柠檬酸，均质后灌入模具
03
在放有比思齐的慕斯圈内，填入120g果酱，冷冻保存，脱模后作为蛋糕夹心备用
04
剩余果酱放入裱花袋备用

樱桃开心果奶油

940g/份

配料

牛奶

190g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

40g

白砂糖

40g

玉米淀粉

20g

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

20g

若香怡香子兰豆（250克）

1pcs

索萨开心果膏

120g

明胶（加水还原）

49g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

60g

转化糖浆

60g

葡萄糖浆

60g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

240g

佳可焙樱桃酒 45% （配制酒）

40g

制作过程

01
将牛奶，蛋黄，砂糖和玉米淀粉一同煮成卡仕达酱
02
加入开心果馅和吉利丁冻，均质后降温至30度
03
蛋白，葡萄糖浆和转化糖浆一同打发至蛋白霜
04
全部混合后，加入打发鲜奶油和樱桃白兰地45%，即刻使用

组装步骤

配料

开心果脆底

308g

草莓比思齐

615g

草莓果馅

591g

樱桃开心果奶油

940g

制作过程

01
先将草莓果酱挤在18cm慕斯圈内，挤成大小不一的圆形，随后冷冻
02
随后在慕斯圈内填入樱桃开心果奶油、加入蛋糕夹心，最后填入开心果脆底。冷冻保存
03
脱模后使用镜面果胶淋面，使用巧克力围边、新鲜草莓和开心果做装饰

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