使用搅拌桨，将所有原料混合均匀。随后用搓板将面团搓碎，冷藏30分钟备用

取出后，放入160度风炉，烤制20分钟。冷却备用

使用前，可再次使用搅拌桨，将坚果酥颗粒搅拌均匀

蛋白与砂糖一同打发成蛋白霜，加入过筛后的粉类和坚果碎

填入28 cm *35 cm *4 cm规格慕斯框内，放入170度风炉烤制14分钟

出炉后无需脱模，冷冻备用

将咖啡豆放入150度风炉内烤制10分钟

取出后碾碎，放入鲜奶油中泡制30分钟

过筛，加入鲜奶油补足流失的量，至总重750g。随后与砂糖，蛋黄一同制作英式奶酱

加入吉利丁冻，圣雷米白兰地后全部均质

将榛子巧克力酱融化，加入榛子馅、牛奶（加热至50度）、融化后的吉利丁冻和圣雷米白兰地

温度降温至35度，与打发鲜奶油一同混合

全部混合均匀后备用

倒装的方法进行产品组装

达克瓦兹夹心脱模备用

将一个28*35*4cm的慕斯框放在玻璃纸上

慕斯框内洒满搅匀的坚果酥，并铺平

随后在慕斯框内填入圣雷米江都亚慕斯。抹平后填入蛋糕夹心，并再次冷冻

脱模后将蛋糕倒置，将剩余的坚果酥撒在蛋糕顶部，随后做喷饰（黑巧喷饰：黑巧克力50%与可可脂1比1混合）

切割成需要的规格，使用巧克力片贴在每份蛋糕的两边做装饰