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西诺迪斯尊享购
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君度巴瓦华滋
难易度
君度巴瓦华滋
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作3份,直径18厘米
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类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
01
黄油，面粉，砂糖，榛子粉一同混合，放入170度风炉内烤制15分钟
02
出炉后放入搅拌缸，并加入剩余原料。使用搅拌桨搅拌均匀
03
填入16cm圆形模具，每份110g
04
冷冻备用
01
蛋白与砂糖打发，随后加入过筛后的粉类
02
将180g比思齐填入16cm慕斯圈，并在顶部洒满杏仁条
03
160度风炉内烤制16分钟。冷却后无需脱模，准备产品组装
君度柑橘果馅
437g/份
配料
制作过程
01
将果泥，转化糖浆，混合后的砂糖和果胶粉一同煮开
02
加入君度酒60%和柠檬汁。混合均匀后填入放有比思齐的慕斯圈内，每份110g
03
冷冻备用
君度坚果巴瓦华滋慕斯
1111g/份
配料
牛奶
300g
索萨榛子膏
100g
90g
明胶（加水还原）
56g
制作过程
01
牛奶和蛋黄一同煮至85度英式奶酱，随后淋在榛子馅、杏仁酱和吉利丁冻上
02
均质后冷却至30度，加入打发鲜奶油和君度酒60%，即刻使用
01
将砂糖煮成焦糖，随后加入水，葡萄糖浆并一同加热
02
将煮好的焦糖淋在炼乳，吉利丁冻和巧克力上，全部均质
03
冷藏保存一夜，使用前将淋面加热至40度，随后降温至30-35度之间使用
01
蛋白与砂糖一同打发，随后加入转化糖浆和葡萄糖浆（两者需提前加热）
02
一同打发至蛋白霜，并加入融化吉利丁冻和橙皮皮屑
组装步骤
配料
榛子脆底
380g
坚果比思齐
615g
君度柑橘果馅
437g
君度坚果巴瓦华滋慕斯
1111g
焦糖淋面
1390g
橙味蛋白霜
529g
制作过程
01
准备3个18*4.5cm慕斯圈，内圈贴一层玻璃纸。使用倒装方法进行产品组装
02
将1076g君度巴瓦华滋慕斯分别填入3个模具中，填入脱模后的蛋糕夹心和榛子脆底，冷冻备用
03
模后淋面，使用5cm口径裱花嘴，将橙味蛋白霜挤在蛋糕顶部，并使用榛子碎做点缀
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