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菠萝斑斓挞
Difficulty Level
菠萝泥与新鲜菠萝块搭配斑斓，能碰撞出令人惊艳的风味
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作2份,695克/份,高4厘米,宽19厘米
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Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
青柠蛋糕胚
30g/份
Ingredients
Making Process
01
将糖粉、扁桃仁粉和面粉混合
02
加入一半蛋液，放入食品加工机搅打1分钟，再加入剩余蛋液继续搅打
03
同时，将蛋白与糖搅打至软峰状态
04
将蛋白霜翻拌入之前的混合物中，加入青柠皮屑，再倒入融化的黄油拌匀
05
在60厘米×40厘米的烤盘上铺上烘焙垫，将面糊均匀摊开，以175°C烘烤约10分钟
扁桃仁面团
100g/份
Ingredients
Making Process
01
在食品加工机中，将除鸡蛋外的所有食材混合
02
搅打至肉汁般的质地后，加入鸡蛋
03
擀成3毫米厚，使用前放入冷冻室冷冻30分钟
青柠奶油
200g/份
Ingredients
Making Process
01
将鸡蛋与糖、青柠皮屑和玉米淀粉混合，倒入牛奶中
02
边搅拌边加热至煮沸
03
离火后搅拌均匀
04
放入冰箱冷藏备用
01
在平底锅中，将菠萝与两种果泥混合
02
把糖和土豆淀粉拌匀后，撒入混合物中
03
加热至煮沸
04
离火后加入吉利丁液和香兰粉
柠檬甘纳许
185g/份
Ingredients
Making Process
01
将淡奶油与吉利丁、三温糖加热
02
倒入巧克力中搅拌均匀
03
在持续搅拌时加入冷藏的柠檬果泥
04
放入冰箱冷藏过夜
Assembly Steps
Ingredients
青柠蛋糕胚
30g
扁桃仁面团
100g
青柠奶油
200g
菠萝香兰蜜饯
180g
柠檬甘纳许
185g
Making Process
01
将扁桃仁面团填入直径19厘米的挞圈中
02
以165°C烘烤15分钟
03
待挞壳冷却后，挤入青柠奶油
04
铺上菠萝香兰蜜饯
05
将柠檬打发甘纳许搅打至顺滑，用圣奥诺雷裱花嘴在表面挤上线条状花纹
06
最后用少许菠萝蜜饯和香兰叶装饰
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