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菠萝抹茶小蛋糕
Difficulty Level
菠萝与抹茶在风味和色泽上都十分契合。这款清新风味的食谱，非常适合春夏季节
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作12份,110克/份,高8厘米,宽5厘米
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Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
布列塔尼酥饼
20g/份
Ingredients
Making Process
01
将黄油、糖和盐放入厨师机中，搅拌至奶油状
02
将蛋黄与全蛋混合后，加入上述混合物中
03
将面粉与泡打粉过筛，加入混合物
04
在两张烘焙纸之间擀成5毫米厚，放入冰箱冷藏2小时
05
切割成型后放入模具框内
06
以160˚C烘烤约15分钟
01
将冷藏的果泥倒入平底锅中
02
将剩余的食材混合均匀，然后撒入果泥中
03
加热至煮沸
04
倒入4厘米×2厘米的硅胶模具中
菠萝慕斯
35g/份
Ingredients
白砂糖
35g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
0.6g
3g
250g
1g
白砂糖
10g
椰子油
58g
纯净水
46g
明胶（加水还原）
35g
1.5g
Making Process
01
在平底锅中，将菠萝泥、水和吉利丁混合
02
加热至吉利丁溶解
03
冷却至45˚C
04
将卵磷脂与10克糖、瓜尔胶混合，倒入菠萝混合物中并搅拌均匀
05
放入冰箱冷藏过夜后再进行搅打
01
将100克奶油与吉利丁、糖一同加热，直至吉利丁溶解
02
离火后加入抹茶粉
03
搅拌均匀
04
继续搅拌时加入剩余的奶油
05
放入冰箱冷藏过夜后再进行搅打
01
将两种食材倒入平底锅中混合
02
加热至煮沸
Assembly Steps
Ingredients
布列塔尼酥饼
20g
菠萝馅料
40g
菠萝慕斯
35g
抹茶香缇
10g
淋面
5g
Making Process
01
将菠萝慕斯挤入硅胶模具中
02
放入菠萝果冻夹心
03
再用菠萝慕斯覆盖表面
04
冷冻定型
05
脱模后喷上淋面
06
放置在布列塔尼酥饼底上
07
用抹茶巧克力装饰点缀
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