西诺迪斯

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菠萝抹茶小蛋糕

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水果

茶

春季

夏季

菠萝与抹茶在风味和色泽上都十分契合。这款清新风味的食谱，非常适合春夏季节

储存条件 -18°C以下

展示条件 0°C- 4°C

可制作12份,110克/份,高8厘米,宽5厘米

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配方产品

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

规格：5片×2千克 / 箱

300.17/ 片

我要询价

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

索萨复配增稠剂（水果果胶）

规格：6罐×500克 / 箱

382.37/ 罐

我要询价

索萨大豆磷脂

规格：6罐×400克 / 箱

350.36/ 罐

我要询价

索萨瓜尔胶

规格：6罐×750克 / 箱

728.97/ 罐

我要询价

索萨槐豆胶

规格：6罐×650克 / 箱

858.04/ 罐

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

欧福蛋白粉

规格：20袋×500克 / 箱

100.37/ 袋

我要询价

法芙娜钻石镜面淋酱（流质糖果）

规格：2桶×5千克 / 箱

1027.33/ 桶

我要询价

索萨热用菊粉

规格：6罐×500克 / 箱

292.49/ 罐

我要询价

艾达曼冷冻菠萝果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

141.25/ 盒

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

布列塔尼酥饼

20g/份

配料

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

82g

白砂糖

140g

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

50g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

20g

高筋小麦粉

212g

泡打粉

食用盐

0.5g

制作过程

01
将黄油、糖和盐放入厨师机中，搅拌至奶油状
02
将蛋黄与全蛋混合后，加入上述混合物中
03
将面粉与泡打粉过筛，加入混合物
04
在两张烘焙纸之间擀成5毫米厚，放入冰箱冷藏2小时
05
切割成型后放入模具框内
06
以160˚C烘烤约15分钟

菠萝馅料

40g/份

配料

艾达曼冷冻菠萝果泥

401g

索萨复配增稠剂（水果果胶）

7.5g

白砂糖

75g

索萨热用菊粉

15g

索萨槐豆胶

1.5g

制作过程

01
将冷藏的果泥倒入平底锅中
02
将剩余的食材混合均匀，然后撒入果泥中
03
加热至煮沸
04
倒入4厘米×2厘米的硅胶模具中

菠萝慕斯

35g/份

配料

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

60g

白砂糖

35g

塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）

0.6g

欧福蛋白粉

艾达曼冷冻菠萝果泥

250g

索萨大豆磷脂

白砂糖

10g

椰子油

58g

纯净水

46g

明胶（加水还原）

35g

索萨瓜尔胶

1.5g

制作过程

01
在平底锅中，将菠萝泥、水和吉利丁混合
02
加热至吉利丁溶解
03
冷却至45˚C
04
将卵磷脂与10克糖、瓜尔胶混合，倒入菠萝混合物中并搅拌均匀
05
放入冰箱冷藏过夜后再进行搅打

抹茶香缇

10g/份

配料

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

300g

抹茶粉

13g

明胶（加水还原）

15g

白砂糖

23g

制作过程

01
将100克奶油与吉利丁、糖一同加热，直至吉利丁溶解
02
离火后加入抹茶粉
03
搅拌均匀
04
继续搅拌时加入剩余的奶油
05
放入冰箱冷藏过夜后再进行搅打

淋面

5g/份

配料

法芙娜钻石镜面淋酱（流质糖果）

200g

纯净水

20g

制作过程

将两种食材倒入平底锅中混合

加热至煮沸

组装步骤

配料

布列塔尼酥饼

20g

菠萝馅料

40g

菠萝慕斯

35g

抹茶香缇

10g

淋面

制作过程

01
将菠萝慕斯挤入硅胶模具中
02
放入菠萝果冻夹心
03
再用菠萝慕斯覆盖表面
04
冷冻定型
05
脱模后喷上淋面
06
放置在布列塔尼酥饼底上
07
用抹茶巧克力装饰点缀

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