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菠萝椰子圣多诺
难易度
一款改良版的圣多诺食谱，融合了菠萝与椰子的风味，并加入清新淡雅却浓郁的香草味，是夏日清新之选
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作14份,147克/份,高5厘米,宽8厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将巧克力放入微波炉中，以45˚C加热融化
02
加入椰子油
03
加入剩余的食材并搅拌均匀
04
倒入直径8厘米的圆形模具中
01
在平底锅中，将菠萝与两种果泥以及香草碎混合
02
将糖与土豆淀粉混合，然后撒入上述混合物中
03
加热至煮沸
04
离火后加入吉利丁块
菠萝慕斯
32g/份
配料
白砂糖
35g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
0.6g
3g
250g
1g
白砂糖
10g
椰子油
58g
纯净水
46g
明胶（加水还原）
35g
1.5g
制作过程
01
在平底锅中，将菠萝泥、水和吉利丁混合
02
加热至吉利丁溶解
03
冷却至45˚C
04
将卵磷脂与10克糖、瓜尔胶混合，倒入菠萝混合物中并搅拌均匀
05
搅拌时加入椰子油
06
将蛋白粉与剩余的糖、塔塔粉混合
07
将蛋白以中速搅打4分钟，然后加入上述混合粉
08
继续搅打6分钟，整个过程中保持蛋白温度在30˚C
09
调至低速，加入32˚C的菠萝混合物
10
装入裱花袋，挤入球形模具中（每个球8克）
01
将糖与凝胶霜和天然乳化剂混合
02
撒入椰子泥中，搅拌3分钟
03
加入奶油，再次搅拌
04
搅打至所需质地
01
将所有食材放入平底锅中混合，然后加热至煮沸
组装步骤
配料
椰子脆片
30g
菠萝香草
20g
菠萝慕斯
32g
椰子香缇
60g
淋面
5g
制作过程
01
将菠萝果酱倒在椰子脆片的中央
02
取出冷冻慕斯并喷上热淋面
03
在脆片侧边放置3个慕斯球，摆成三角形
04
在慕斯球之间挤上浓郁椰子香缇奶油
05
在顶部放第4个慕斯球
06
用椰子片和菠萝干装饰
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