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玫瑰荔枝帕瓦洛娃

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夏季

荔枝与玫瑰的搭配，总能带来清新风味。这款食谱融合了无糖荔枝蛋白霜、软滑荔枝果冻与荔枝艾欧塔，顶部覆有玫瑰打发甘纳许，是夏日清凉的理想之选

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作15份,105克/份,长8厘米,高4厘米,宽6厘米

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配方产品

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

索萨阿欧塔卡拉胶

规格：6罐×800克 / 箱

530.84/ 罐

我要询价

索萨玫瑰味香精

规格：8瓶×50克 / 箱

241.74/ 瓶

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

欧福蛋白粉

规格：20袋×500克 / 箱

100.37/ 袋

我要询价

索萨海藻糖

规格：6罐×700克 / 箱

410.57/ 罐

我要询价

法芙娜白巧克力豆（35%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1209.26/ 袋

我要询价

艾达曼冷冻荔枝果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

142.49/ 盒

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

荔枝蛋白霜

30g/份

配料

艾达曼冷冻荔枝果泥

95g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

50g

欧福蛋白粉

纯净水

100g

白砂糖

200g

索萨海藻糖

100g

制作过程

01
在立式搅拌机的搅拌碗中，将荔枝泥与蛋白和蛋白粉混合
02
在平底锅中，将水与糖和海藻糖混合
03
加热至118˚C
04
煮沸的同时，将蛋白与荔枝泥以中速搅打
05
将糖浆倒入蛋白中，继续搅打至冷却至35˚C
06
装入裱花袋，然后在铺有硅胶垫的烤盘上挤成所需形状
07
以90˚C烘烤150分钟
08
放入食物脱水机中保存

荔枝艾欧塔

30g/份

配料

艾达曼冷冻荔枝果泥

654g

索萨阿欧塔卡拉胶

白砂糖

87g

制作过程

01
将糖与索萨卡拉胶混合，然后倒入（4°C的）果泥中
02
用手持搅拌机搅拌均匀，然后煮沸
03
放置一旁备用

荔枝果冻

10g/份

配料

艾达曼冷冻荔枝果泥

470g

白砂糖

40g

明胶（加水还原）

52g

荔枝味力娇酒（配制酒）

制作过程

01
在平底锅中，将200克荔枝泥与糖和吉利丁块（或吉利丁混合物）一起加热，直至吉利丁溶解
02
离火后加入剩余的冷藏荔枝泥，再加入荔枝酒
03
倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固

玫瑰甘纳许

35g/份

配料

牛奶

154g

葡萄糖浆

32g

法芙娜白巧克力豆（35%）

351g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

462g

索萨玫瑰味香精

制作过程

01
将牛奶与葡萄糖混合煮沸
02
倒入巧克力中，搅拌均匀
03
搅拌时加入奶油，再加入玫瑰提取物
04
冷藏至少4小时后再进行打发

组装步骤

配料

荔枝蛋白霜

30g

荔枝艾欧塔

30g

荔枝果冻

10g

玫瑰甘纳许

35g

制作过程

01
在蛋白霜上挤上荔枝艾欧塔
02
将果冻切成小方块，撒在荔枝艾欧塔上
03
打发玫瑰甘纳许，用合适的裱花嘴挤在顶部
04
用荔枝果冻块和新鲜荔枝装饰

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