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荔枝覆盆子蛋糕
难易度
一款带有清新覆盆子酸味和荔枝香气的芝士蛋糕，搭配浓郁的荔枝奶油，顶部覆有荔枝打发甘纳许，以增添丝滑口感
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作18份,160克/份,长18厘米,高7厘米,宽3厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
扁桃仁面团
26g/份
配料
制作过程
01
在食品加工机中，将除鸡蛋外的所有食材混合
02
搅拌至肉汁般的质地，然后加入鸡蛋
03
擀成3毫米厚，使用前放入冰箱冷冻30分钟
04
切成4厘米宽、12厘米长的长方形
05
以165℃烘烤12分钟
树莓蛋糕胚
24g/份
配料
白砂糖
98g
白砂糖
90g
52g
扁桃仁粉
45g
玉米淀粉
26g
制作过程
01
将巧克力融化至45˚C
02
在立式搅拌机中，将蛋黄与98克糖搅打至奶油状
03
同时，将蛋白与青柠泥和剩余的糖搅打至软峰状态
04
将融化的巧克力轻轻拌入搅打好的蛋黄混合物中，然后加入冷藏的覆盆子泥
05
加入搅打好的蛋白，轻轻翻拌
06
加入过筛的杏仁粉和玉米淀粉
07
铺在铺有硅胶垫的60cm×40cm烤盘上，然后以175˚C烘烤12分钟
荔枝树莓芝士蛋糕
50g/份
配料
制作过程
01
用Robot Coupe（食物处理机）将奶油奶酪和糖搅拌均匀
02
将覆盆子泥与100克荔枝泥、吉利丁一起加热至55-60˚C，直至吉利丁溶解
03
离火后加入剩余的冷藏荔枝泥
04
边搅拌边将果泥缓慢加入奶油奶酪中
01
在平底锅中，将冷藏果泥与干性食材混合后搅拌均匀
02
加热至85°C，然后冷却至45°C
03
加入椰子油，搅拌2分钟
荔枝甘纳许
34g/份
配料
制作过程
01
在平底锅中，将75克奶油与葡萄糖混合，煮沸
02
将其缓慢倒入部分融化的巧克力中，然后搅拌均匀
03
搅拌时加入冷藏果泥，接着加入奶油
04
冷藏过夜后再进行打发
组装步骤
配料
扁桃仁面团
26g
树莓蛋糕胚
24g
荔枝树莓芝士蛋糕
50g
荔枝素奶油
26g
荔枝甘纳许
34g
制作过程
01
将海绵蛋糕糊倒入54厘米×28厘米的方形模具中，然后铺上荔枝芝士蛋糕混合物
02
放入冰箱冷藏30分钟，再铺上荔枝奶油
03
放入急冻柜冷冻30分钟，脱模后切成两半
04
将其中一半倒置，荔枝奶油面朝上放在另一半的顶部
05
放入冰箱冷藏
06
切成12厘米长、3厘米宽的手指状
07
在顶部挤上荔枝打发甘纳许
08
在侧面贴上两块杏仁面团
09
用新鲜覆盆子装饰
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