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西诺迪斯尊享购
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荔枝香菜酸奶
难易度
一款适合春夏的清新食谱，将Adamance 荔枝果泥的清新与香菜相结合，并加入希腊酸奶增加绵密口感
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作2份,960克/份,直径18厘米,高7厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
海绵蛋糕胚
270g/份
配料
扁桃仁粉
250g
糖霜
250g
蛋糕专用小麦粉
75g
白砂糖
125g
所有柑橘类需使用皮时，在配方里写水果名称，在制作过程中，写明使用方式:擦皮使用
8g
制作过程
01
将糖粉、杏仁粉和面粉混合
02
加入一半鸡蛋，放入食品加工机搅打1分钟，再加入剩余鸡蛋
03
搅打。同时，将蛋白与糖打发至软峰状态
04
将打发的蛋白拌入之前的混合物中，加入青柠皮屑，再加入融化的黄油
05
在60厘米×40厘米的烤盘上铺上烘焙垫，将混合物摊平，然后以175°C烘烤约10分钟
01
将糖与艾奥塔（注：Iota可能为特定食材或添加剂，此处保留音译）混合，撒入冷却的果泥中
02
用手持料理机搅拌1分钟
03
倒入平底锅中，加热至85℃
04
关火，放入冰箱冷藏备用
01
将所有干性材料混合，然后撒入水中
02
煮沸后关火
03
冷却至45℃，加入香菜
04
用手持料理机搅拌
05
打发奶油，然后轻轻拌入酸奶混合物中
01
在平底锅中，将150克酸奶与糖、菊粉和吉利丁混合
02
加热至60℃使吉利丁溶解
03
加入剩余的酸奶
04
冷却至29℃
05
打发奶油，然后轻轻拌入酸奶混合物中
01
将所有材料混合，边搅拌边煮沸
组装步骤
配料
海绵蛋糕胚
270g
荔枝艾欧塔
160g
芫荽馅料
140g
酸奶慕斯
380g
镜面
10g
制作过程
01
用蛋糕圈将海绵蛋糕切割成直径15厘米、中心直径6厘米的形状
02
在顶部涂抹香菜果冻
03
待香菜果冻凝固后，挤上荔枝酱
04
放入冰箱冷冻
05
将香菜装饰放入直径18厘米、中心有5厘米圆孔的硅胶模具中
06
倒入酸奶慕斯，然后将冷冻好的海绵蛋糕-香菜-荔枝夹心倒置放入
07
放入急冻柜
08
对脱模后的蛋糕喷洒热淋面
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