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泰奶摩卡提拉米苏
Difficulty Level
经典提拉米苏的绵密质感,碰撞泰式奶茶的浓郁茶香与摩卡的咖啡焦香,甜而不腻,层次递进,是泰式风情与意式经典的融合
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作4份,488克/份,直径15厘米
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Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
海绵蛋糕饼底
138g/份
Ingredients
Making Process
01
将欧福巴氏杀菌蛋白液与糖打发，将欧福巴氏杀菌蛋黄液，蜂蜜和食用盐打发
02
将两个部分混 合，加入过筛的玉米淀粉和蛋糕小麦粉混合
03
烘烤温度:170度，风力2,时间13分钟
咖啡糖浆
100g/份
Ingredients
纯净水
1138g
咖啡豆
97g
白砂糖
207g
咖啡提取液
52g
明胶（加水还原）
34g
Making Process
01
将咖啡豆磨碎，加入纯净水煮沸
02
覆盖保鲜膜，浸泡40分钟，过滤咖啡豆
03
白砂糖处理成浅色干焦糖，冲入过滤的咖啡浸泡液降温,加入咖啡提取液和明胶（加水还原）
泰奶摩卡马斯卡波尼慕斯
250g/份
Ingredients
纯净水
18g
白砂糖
52g
明胶（加水还原）
57g
658g
白砂糖
55g
咖啡提取液
11g
泰式红茶风味固体饮料
11g
Making Process
01
纯净水和白砂糖(1)加热至118°C，将热糖浆缓缓倒入厨师机中打发的欧福巴氏杀菌蛋黄液中制作炸弹面糊
02
分次加入融化明胶（加水还原）混合
03
将爱乐薇超高温灭菌稀奶油 ，爱乐薇马斯卡波尼稀奶油和白砂糖(2)混合打发至半发状态，将泰式红茶风味固体饮料混合咖啡提取液，加入到奶油混合
04
再分次跟炸弹面糊混合
Assembly Steps
Ingredients
海绵蛋糕饼底
138g
咖啡糖浆
100g
泰奶摩卡马斯卡波尼慕斯
250g
装饰
35g
Making Process
01
使用14厘米的慕斯圈刻两片海绵蛋糕饼底
02
在直径15cm的慕斯圈内放置一片刷好咖啡水的14厘米海绵蛋糕饼底
03
挤一层泰奶摩卡马斯卡波尼慕斯
04
放上海绵蛋糕饼底,刷上咖啡水
05
挤入剩余泰奶摩卡提拉米苏,抹平表面
06
橄榄球硅胶模具入模6颗,冷冻后摆放表面,撒上可可粉
07
部分巧克力碎片涂上少许镜面果胶,撒上可可粉,跟没有撒可可粉的巧克力片进行装饰
08
放上可可联盟必卢黑巧克力调温的巧克力围边
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