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西诺迪斯尊享购
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奶皮子糖葫芦
难易度
入口是浓郁的奶香与微酸, 紧接着是山楂鲜明的酸味冲击，最后以冰糖的纯净甜味收尾,层次丰富.一款(可吃的风景),将街头零食与糕点艺术结合，充满地域特色与怀旧情怀
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作2份,405克/份,直径12厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
巧克力蛋糕胚
100g/份
配料
蛋糕专用小麦粉
150g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
3.7g
223.5g
白砂糖
205.5g
纯净水
205.5g
色拉油
205.5g
山梨糖醇粉
11.2g
制作过程
01
纯净水，色拉油混合均匀
02
加入过筛后的蛋糕专用小麦粉，可可联盟可可粉和山梨糖醇粉
03
欧福巴氏杀菌蛋黄液加入面糊中，搅拌均匀
04
欧福巴氏蛋白液，塔塔粉打至小泡状，分三次加入白砂糖,打至湿性发泡
05
混合蛋黄和蛋白糊后，倒入40*60cm的烤盘，1400g一盘
06
温度上火190度，下火180度，烘烤14分钟
01
蔻曼纯净稀奶油加入雅安藏茶一起煮开，过滤茶叶，奶油称重补重
02
加入白砂糖，爱乐薇马斯卡波尼稀奶油均质，冷藏隔夜使用
01
砂糖倒入锅中干烧法中小火熬至琥珀色
02
倒入热的蔻曼纯净稀奶油，搅拌均匀
03
关火后加入蔻曼传统黄油块和海盐，搅拌至顺滑，冷藏备用
炒米酥粒
15g/份
配料
制作过程
01
蔻曼传统黄油块和爱乐薇奶油干酪，白砂糖搅拌均匀
02
加入过筛好的扁桃仁粉和蛋糕专用小麦粉,扁桃仁碎，炒米花,搅拌成粒状
03
烘烤：风炉温度150度,20 分钟,放凉备用
04
法芙娜白色巧克力豆（35%）融化后倒入酥粒裹匀
01
山楂果汁饮料浓浆，艾达曼冷冻覆盆子果泥全部称重在锅内加热至白砂糖，明胶（加水还原）融化即可
02
夹心部分入模冷冻，表面的山楂夹心冷藏备用
装饰
45g/份
配料
干奶皮子
15g
山楂
30g
制作过程
组装步骤
配料
巧克力蛋糕胚
100g
黑茶奶油
200g
焦糖酱
30g
炒米酥粒
15g
山楂夹心
60g
装饰
45g
制作过程
01
8厘米蛋糕胚两片，10厘米蛋糕胚一片
02
10厘米蛋糕胚上挤一层奶油，放入炒米酥粒
03
放上一片8厘米蛋糕胚挤上奶油后放入山楂夹心放上最后一层8厘米蛋糕胚后抹面
04
3:1的焦糖酱和打发黑茶奶油搅拌均匀后抹面，抹成如图纹理。侧面放上奶皮子挤上焦糖酱
05
表面裱花后，挤上山楂夹心，放上山楂装饰
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