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奶皮子糖葫芦
Difficulty Level
入口是浓郁的奶香与微酸, 紧接着是山楂鲜明的酸味冲击，最后以冰糖的纯净甜味收尾,层次丰富.一款(可吃的风景),将街头零食与糕点艺术结合，充满地域特色与怀旧情怀
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作2份,405克/份,直径12厘米
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
巧克力蛋糕胚
100g/份
Ingredients
蛋糕专用小麦粉
150g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
3.7g
223.5g
白砂糖
205.5g
纯净水
205.5g
色拉油
205.5g
山梨糖醇粉
11.2g
Making Process
01
纯净水，色拉油混合均匀
02
加入过筛后的蛋糕专用小麦粉，可可联盟可可粉和山梨糖醇粉
03
欧福巴氏杀菌蛋黄液加入面糊中，搅拌均匀
04
欧福巴氏蛋白液，塔塔粉打至小泡状，分三次加入白砂糖,打至湿性发泡
05
混合蛋黄和蛋白糊后，倒入40*60cm的烤盘，1400g一盘
06
温度上火190度，下火180度，烘烤14分钟
01
蔻曼纯净稀奶油加入雅安藏茶一起煮开，过滤茶叶，奶油称重补重
02
加入白砂糖，爱乐薇马斯卡波尼稀奶油均质，冷藏隔夜使用
01
砂糖倒入锅中干烧法中小火熬至琥珀色
02
倒入热的蔻曼纯净稀奶油，搅拌均匀
03
关火后加入蔻曼传统黄油块和海盐，搅拌至顺滑，冷藏备用
炒米酥粒
15g/份
Ingredients
Making Process
01
蔻曼传统黄油块和爱乐薇奶油干酪，白砂糖搅拌均匀
02
加入过筛好的扁桃仁粉和蛋糕专用小麦粉,扁桃仁碎，炒米花,搅拌成粒状
03
烘烤：风炉温度150度,20 分钟,放凉备用
04
法芙娜白色巧克力豆（35%）融化后倒入酥粒裹匀
01
山楂果汁饮料浓浆，艾达曼冷冻覆盆子果泥全部称重在锅内加热至白砂糖，明胶（加水还原）融化即可
02
夹心部分入模冷冻，表面的山楂夹心冷藏备用
装饰
45g/份
Ingredients
干奶皮子
15g
山楂
30g
Making Process
Assembly Steps
Ingredients
巧克力蛋糕胚
100g
黑茶奶油
200g
焦糖酱
30g
炒米酥粒
15g
山楂夹心
60g
装饰
45g
Making Process
01
8厘米蛋糕胚两片，10厘米蛋糕胚一片
02
10厘米蛋糕胚上挤一层奶油，放入炒米酥粒
03
放上一片8厘米蛋糕胚挤上奶油后放入山楂夹心放上最后一层8厘米蛋糕胚后抹面
04
3:1的焦糖酱和打发黑茶奶油搅拌均匀后抹面，抹成如图纹理。侧面放上奶皮子挤上焦糖酱
05
表面裱花后，挤上山楂夹心，放上山楂装饰
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