西诺迪斯

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青苹果香柠檬慕斯

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扁桃仁胚底烘托绵密青柠慕斯，酸甜爆汁的青苹果果夹蕴藏其中，邀你解锁森系清甜的层层惊喜

储存条件 -18°C以下

展示条件 0°C- 4°C

可制作2份,768克/份,直径18厘米

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配方产品

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

索萨复配增稠剂（水果果胶）

规格：6罐×500克 / 箱

382.37/ 罐

我要询价

索萨琼脂

规格：6罐×500克 / 箱

625.41/ 罐

我要询价

索萨瓜尔胶

规格：6罐×750克 / 箱

728.97/ 罐

我要询价

索萨抗坏血酸

规格：6罐×1千克 / 箱

649.25/ 罐

我要询价

索萨槐豆胶

规格：6罐×650克 / 箱

858.04/ 罐

我要询价

艾达曼冷冻柠檬果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

120.03/ 盒

我要询价

艾达曼冷冻香柠檬果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

146.83/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

法芙娜可可脂（100％）

规格：2桶×3千克 / 箱

2851.53/ 桶

我要询价

法芙娜白巧克力豆（33%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1254.76/ 袋

我要询价

爱乐薇轻脂稀奶油（脂肪含量25%）

规格：12盒x1升 / 箱

55.35/ 盒

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

扁桃仁蛋糕胚

60g/份

配料

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

192g

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

108g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

240g

白砂糖

230g

扁桃仁粉

280g

蛋糕专用小麦粉

40g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

90g

葡萄籽油

90g

制作过程

01
将蛋黄，全蛋打至全发
02
蛋白加入砂糖打至9分发后拌入步骤一
03
过筛低粉，扁桃仁粉后加入步骤二中轻轻拌匀
04
融化黄油以及葡萄籽油至40℃后加入步骤3中拌匀即可
05
烘烤温度：风炉170℃，烘烤时间16分钟

小麦薄脆

40g/份

配料

小麦胚芽

45g

薄脆碎饼干

45g

法芙娜白巧克力豆（33%）

45g

法芙娜可可脂（100％）

30g

制作过程

将白巧克力以及可可脂融化后拌入小麦胚芽以及黄油薄脆拌匀即可

青苹果夹层冻

300g/份

配料

葡萄糖浆

30g

青苹果

280g

青苹果果泥

100g

艾达曼冷冻柠檬果泥

50g

苹果汁

175g

白砂糖

90g

索萨复配增稠剂（水果果胶）

索萨抗坏血酸

薄荷叶

制作过程

01
将青苹果切丁后加入葡萄糖浆炒至出水后加入苹果汁，苹果果泥，柠檬果泥加热至40℃
02
将砂糖，水果果胶，抗坏血酸预混后加入步骤一中煮开
03
将步骤二快速降温至40℃后再将切碎的薄荷拌匀后200克灌模冷冻，剩下的果泥放入冷藏隔夜取100克装饰使用

香柠檬慕斯

260g/份

配料

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

128g

白砂糖

202g

纯净水

63g

牛奶

180g

艾达曼冷冻香柠檬果泥

80g

法芙娜白巧克力豆（33%）

160g

明胶（加水还原）

84g

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

300g

爱乐薇轻脂稀奶油（脂肪含量25%）

300g

制作过程

01
将砂糖，水烧至118℃冲入蛋白中打发至常温后取200克使用
02
将牛奶加热后加入还原明胶以及白巧克力均质乳化后加入香柠檬果泥保持32℃
03
将淡奶油打至7分发
04
将步骤一加入步骤二拌匀后加入步骤三拌匀灌模冷冻喷砂

香柠檬果冻

15g/份

配料

艾达曼冷冻香柠檬果泥

110g

纯净水

275g

葡萄糖浆

30g

白砂糖

178g

索萨瓜尔胶

1.7g

索萨槐豆胶

索萨琼脂

2.5g

制作过程

01
将砂糖与瓜尔胶，槐豆胶，琼脂预混
02
将香柠檬果泥，水，葡萄糖浆加热至40℃后加入砂糖预混粉煮开
03
将步骤二加入方形慕斯圈中灌1厘米厚度隔夜冷藏切丁使用

白色喷砂

10g/份

配料

法芙娜白巧克力豆（33%）

250g

法芙娜可可脂（100％）

225g

葡萄籽油

25g

油溶性白色粉（复配着色剂）

制作过程

将白巧克力，可可脂融化后加入葡萄籽油以及色粉均质后34℃使用

绿色喷砂

3g/份

配料

法芙娜白巧克力豆（33%）

250g

法芙娜可可脂（100％）

225g

葡萄籽油

25g

油溶性白色粉（复配着色剂）

油溶性绿色粉（复配着色剂）

制作过程

将白巧克力，可可脂融化后加入葡萄籽油以及色粉均质后34℃使用

组装步骤

配料

扁桃仁蛋糕胚

60g

小麦薄脆

40g

青苹果夹层冻

300g

香柠檬慕斯

260g

香柠檬果冻

15g

白色喷砂

10g

绿色喷砂

制作过程

01
将杏仁蛋糕胚刻6寸后抹上小麦薄脆
02
将慕斯220克灌模后放入青苹果夹层冻再加入100克慕斯
03
再将步骤一有薄脆的那一面朝模具盖入模具
04
将步骤三喷砂后装饰加上100克青苹果夹层冻装饰即可

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