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青苹果香柠檬慕斯
Difficulty Level
扁桃仁胚底烘托绵密青柠慕斯，酸甜爆汁的青苹果果夹蕴藏其中，邀你解锁森系清甜的层层惊喜
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作2份,768克/份,直径18厘米
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
扁桃仁蛋糕胚
60g/份
Ingredients
白砂糖
230g
扁桃仁粉
280g
蛋糕专用小麦粉
40g
葡萄籽油
90g
Making Process
01
将蛋黄，全蛋打至全发
02
蛋白加入砂糖打至9分发后拌入步骤一
03
过筛低粉，扁桃仁粉后加入步骤二中轻轻拌匀
04
融化黄油以及葡萄籽油至40℃后加入步骤3中拌匀即可
05
烘烤温度：风炉170℃，烘烤时间16分钟
01
将白巧克力以及可可脂融化后拌入小麦胚芽以及黄油薄脆拌匀即可
青苹果夹层冻
300g/份
Ingredients
Making Process
01
将青苹果切丁后加入葡萄糖浆炒至出水后加入苹果汁，苹果果泥，柠檬果泥加热至40℃
02
将砂糖，水果果胶，抗坏血酸预混后加入步骤一中煮开
03
将步骤二快速降温至40℃后再将切碎的薄荷拌匀后200克灌模冷冻，剩下的果泥放入冷藏隔夜取100克装饰使用
香柠檬慕斯
260g/份
Ingredients
白砂糖
202g
纯净水
63g
牛奶
180g
80g
160g
明胶（加水还原）
84g
新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）
300g
Making Process
01
将砂糖，水烧至118℃冲入蛋白中打发至常温后取200克使用
02
将牛奶加热后加入还原明胶以及白巧克力均质乳化后加入香柠檬果泥保持32℃
03
将淡奶油打至7分发
04
将步骤一加入步骤二拌匀后加入步骤三拌匀灌模冷冻喷砂
01
将砂糖与瓜尔胶，槐豆胶，琼脂预混
02
将香柠檬果泥，水，葡萄糖浆加热至40℃后加入砂糖预混粉煮开
03
将步骤二加入方形慕斯圈中灌1厘米厚度隔夜冷藏切丁使用
01
将白巧克力，可可脂融化后加入葡萄籽油以及色粉均质后34℃使用
绿色喷砂
3g/份
Ingredients
Making Process
01
将白巧克力，可可脂融化后加入葡萄籽油以及色粉均质后34℃使用
Assembly Steps
Ingredients
扁桃仁蛋糕胚
60g
小麦薄脆
40g
青苹果夹层冻
300g
香柠檬慕斯
260g
香柠檬果冻
15g
白色喷砂
10g
绿色喷砂
3g
Making Process
01
将杏仁蛋糕胚刻6寸后抹上小麦薄脆
02
将慕斯220克灌模后放入青苹果夹层冻再加入100克慕斯
03
再将步骤一有薄脆的那一面朝模具盖入模具
04
将步骤三喷砂后装饰加上100克青苹果夹层冻装饰即可
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