西诺迪斯

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青提酸奶抹茶蛋糕卷

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芝士

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夏季

秋季

柔软的轻芝士胚裹着脆爽青提，抹茶慕斯的清苦混着酸奶的甜润，伴随着茉莉香轻轻晕开，一口解锁别样清新风味

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作3份,350克/份,上12厘米

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配方产品

爱乐薇奶油干酪（1公斤）

规格：9个×1千克 / 箱

116.84/ 个

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

艾达曼冷冻柠檬果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

120.03/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

法芙娜白巧克力豆（33%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1254.76/ 袋

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更多详情

配方详情

食谱步骤

轻芝士蛋糕胚

450g/份

配料

爱乐薇奶油干酪（1公斤）

125g

牛奶

125g

色拉油

98g

蛋糕专用小麦粉

120g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

200g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

450g

白砂糖

225g

塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）

制作过程

01
将奶油干酪，牛奶，色拉油，蛋糕粉，蛋黄，均质备用
02
将蛋白部分打至8分发加入面糊中拌匀即可
03
烘烤温度：185/160℃ 16分钟

酸奶茉莉香缇

220g/份

配料

牛奶

120g

茉莉花茶

爱乐薇奶油干酪（1公斤）

140g

无蔗糖希腊酸奶

188g

白砂糖

89g

艾达曼冷冻柠檬果泥

16g

明胶（加水还原）

42g

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

295g

制作过程

01
将牛奶，茉莉花茶煮开闷泡7分钟后过滤
02
将步骤一冲入奶油干酪，砂糖，还原明胶，柠檬果泥中均质
03
最后将无糖酸奶，淡奶油冲入步骤三中均质隔夜冷藏打至9分发使用

抹茶慕斯

80g/份

配料

法芙娜白巧克力豆（33%）

105g

抹茶粉

5.5g

牛奶

112g

明胶（加水还原）

12g

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

150g

制作过程

将白巧克融化后加入加热过的牛奶以及还原明胶降温至28℃备用

将淡奶油打至8分发拌入步骤一中灌模冷冻即可

装饰

300g/份

配料

青提（青葡萄）

300g

制作过程

将提子切5毫米厚片

组装步骤

配料

轻芝士蛋糕胚

450g

酸奶茉莉香缇

220g

抹茶慕斯

80g

装饰

300g

制作过程

01
将装饰葡萄切片后紧贴在玻璃纸上
02
将酸奶茉莉香缇100克抹在葡萄片上放入冷藏备用
03
将蛋糕胚切18厘米长片，抹上120克香缇奶油后放上抹茶慕斯卷起备用
04
最后将步骤二切长16厘米后放上步骤三的蛋糕卷卷起后刷上镜面果胶
05
切长为12厘米的三等份蛋糕卷即可

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