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焦糖菠萝酸嘢蛋糕

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春季

夏季

焦香菠萝裹着脆爽酸嘢躺进柔润奶油蛋糕里，一口咬下，暖甜与鲜爽在舌尖相拥，瞬间坠入热带鲜果的风味狂欢

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作2份,450克/份,直径10厘米

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配方产品

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

索萨复配增稠剂（水果果胶）

规格：6罐×500克 / 箱

382.37/ 罐

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

法芙娜钻石镜面淋酱（流质糖果）

规格：2桶×5千克 / 箱

1027.33/ 桶

我要询价

艾达曼冷冻菠萝果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

141.25/ 盒

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

戚风蛋糕胚

150g/份

配料

色拉油

120g

牛奶

200g

蛋糕专用小麦粉

192g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

240g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

360g

白砂糖

192g

塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）

制作过程

01
将色拉油,牛奶乳化后加入过筛后的低粉拌匀,再加入蛋黄液拌匀
02
蛋白打至9分发拌入面糊即可
03
烘烤温度:面火185℃,底火160℃ ,烘烤时间16分钟

焦糖菠萝冻夹层

100g/份

配料

葡萄糖浆

30g

白砂糖

45g

菠萝

300g

艾达曼冷冻菠萝果泥

245g

白砂糖

15g

索萨复配增稠剂（水果果胶）

2.2g

明胶（加水还原）

18g

制作过程

01
将菠萝切成1厘米小方块
02
将葡萄糖浆，砂糖烧至165℃焦糖状后加入菠萝丁炒至出水
03
再将菠萝果泥加入步骤二中与砂糖，NH果胶的砂糖混合物拌匀烧至沸腾
04
最后加入吉利丁冻后分每50克一份灌入直径为8厘米的慕斯圈

菠萝装饰

100g/份

配料

菠萝

200g

酸梅粉（固态复合调味料）

10g

法芙娜钻石镜面淋酱（流质糖果）

20g

制作过程

将菠萝切丁后加入剩下的原料拌匀即可

打发奶油

100g/份

配料

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

500g

白砂糖

25g

椰浆粉

25g

制作过程

将所有原料打发即可

组装步骤

配料

戚风蛋糕胚

150g

焦糖菠萝冻夹层

100g

菠萝装饰

100g

打发奶油

100g

制作过程

01
将蛋糕胚刻三片直径10厘米的蛋糕胚
02
将两片焦糖菠萝分别夹在三片蛋糕胚中
03
最后抹面后再顶上铺上100克的菠萝夹层装饰即可

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