所有食材提前一晚放入冰箱冷藏

将两种面粉、酵母、盐、糖与鸡蛋、牛奶一起放入厨师机搅拌碗，用1档搅拌5分钟

转2档揉面12-15分钟（面团温度最高不超过24-25℃）

待面团脱离碗壁时，加入切块的黄油继续搅拌均匀

静置后冷藏过夜

将粉末类材料混合均匀，加入液体中，用手持搅拌机搅打至融合

加热至沸腾，加入切块的奶油芝士，再次搅打均匀

倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝胶定型

加热覆盆子果泥和覆盆子碎块

温度达到40℃时，加入预先混合好的粉末，继续加热至沸腾（90℃）

倒入容器中冷却，使用前搅打均匀

加热奶油和葡萄糖浆

用糖制作干焦糖（dry caramel，指直接加热糖至融化焦糖化，不加水），倒入热奶油进行脱焦（deglaze）

加热至105℃，待温度降至50℃时，加入黄油、开心果酱和盐之花（fleur de sel），用手持搅拌机搅打均匀，冷藏备用

将所有食材混合均匀，放入冰箱冷藏备用

将即食燕麦片过筛，去除细粉

将切碎的开心果与燕麦片混合，加入蛋白拌匀

糖留至烘烤前作为最后装饰使用

用手持搅拌机搅打开心果结冷奶油，取30克填入每个Ø7厘米的Silikomart palet模具（型号REF SF243），再挤入10克覆盆子果泥完成夹心，冷冻定型

将充分冷藏的布里欧修面团擀至3.5毫米厚（需双向擀制，确保烘烤时收缩均匀），冷藏后切出10.5厘米的圆片（约35克/片）；取一半圆片，将夹心放在中心（开心果面朝上）

用刷子在圆片边缘刷水，盖上另一张圆片并旋转1/4圈（类似酥皮派的做法），封紧边缘，在表面扎孔；可选：将边缘修整至9.5厘米直径

放入涂油的Ø11×H3.5厘米模具中，在26℃环境下醒发约1.5小时；刷蛋液，撒上红糖和开心果燕麦顶料

对流烤箱预热至200℃，以190℃烤约6分钟，冷却后在表面点缀开心果焦糖和覆盆子果泥小圆点