将牛奶与淡奶油煮沸，加入咖啡浓缩液和粗碾咖啡豆

加盖焖浸40分钟，使咖啡风味充分融入奶液，随后过滤去除咖啡豆残渣

冲洗滤出的用过的咖啡豆，彻底晾干后，用香料研磨机磨成细咖啡粉，用于为其他制品增香

水煮沸后，加入咖啡（注：此处未明确咖啡形态，推测为咖啡粉/咖啡豆），加盖焖浸30分钟，随后过滤

制作浅度干焦糖（小火加热砂糖至融化呈浅琥珀色，无额外液体），倒入热咖啡浸液进行淋釉 溶解焦糖，再加入咖啡浓缩液搅匀

晾干滤出的用过的咖啡，用香料研磨机磨成咖啡残渣细粉，用于为其他制品增香

用香料研磨机将所有香料研磨成细粉

椰枣去核，加入水和热咖啡浸液，用手持搅拌机搅打至顺滑

将混合物加热至40℃，加入**粉末类原料（香料除外）**搅匀

加热至沸腾（90℃），加入完整研磨好的香料，倒入容器中冷藏保存

将植物油、咖啡浸液与蛋黄搅打均匀（形成乳化的蛋黄糊）

加入面粉和咖啡残渣粉，搅拌至无干粉（避免过度搅拌以防起筋）

蛋白中加入糖和塔塔粉，打发至硬性发泡（蛋白霜呈直立尖角状）

将蛋白霜分次轻柔翻拌入蛋黄面糊中，避免消泡

用厨师机桨状搅拌头将所有原料混合

混合物过粗筛（使颗粒均匀，避免结块）

铺在Silpain硅胶烤垫上，放入150℃风炉烘烤约15分钟，取出冷却

冷却后的杏仁奶油芝士酥粒与法国薄脆一同放入厨师机，用桨状头搅拌

加入45℃融化的白巧克力及剩余原料搅拌均匀

将融化的吉利丁液与热咖啡浸液混合搅匀

用咖啡浸液、蛋黄、糖制作经典卡仕达酱，加热至83℃，

卡仕达酱倒入容器，加入吉利丁液（提前泡软融化）和马斯卡彭奶酪，用手持搅拌机搅打至细腻无颗粒

密封后冷藏至少4小时（建议过夜），让慕斯基底充分凝固与风味融合

将糖浆加热至117度，缓慢倒入打发的蛋白中，继续打发至光泽挺立的意式蛋白霜

取出冷藏的咖啡马斯卡彭基底，用厨师机搅打至顺滑，再轻柔翻拌入意式蛋白霜

牛奶与糖混合煮沸，加入咖啡残渣粉和吉利丁液（提前用冷水泡软、隔热水融化成液态），搅拌均匀后降温至40℃

加入马斯卡彭奶酪，用手持搅拌机搅打至细腻无颗粒，再混入冷奶油

倒入容器密封，冷藏至少4小时（最佳过夜），让奶冻充分凝固，咖啡香气与奶香深度融合

将巧克力装饰所需原料（推测为巧克力、油脂等）混合加热至沸腾

在5.5×45cm的rhodoïd（透明塑料薄膜）条上轻撒一层可可粉

将巧克力调温后，在rhodoïd条上薄涂一层

待巧克力部分结晶，将薄膜条缠绕在5英寸（12.7cm）的圆环模具上定型

另取调温巧克力，在两张guitar sheets（食品级塑料网格片）间薄涂，用模具切出5.5cm圆形巧克力片

所有巧克力装饰件静置至完全结晶

制作咖啡奶油浸液与咖啡水浸液

用香料混合物制作沙特咖啡椰枣蜜饯，完成后冷藏备用

准备复水脆底，将其分装入75g/份的5英寸（12.7cm）模具中（模具内壁需贴覆**聚氯乙烯薄膜（rhodoïd）**防粘），用力压实，形成薄且均匀的脆底基底

在60×40cm铺有烘焙纸的烤盘中，均匀涂抹1000g咖啡 chiffon 面糊；放入层炉，底层火165℃、顶层火180℃，置于网架上烘烤约12分钟，出炉后立即冷却；用模具切出直径10.5cm的海绵圆片，用刷子或喷枪将约15g温糖浆均匀浸润圆片；用手持搅拌机搅打椰枣蜜饯至顺滑，在海绵圆片的**粗糙面（crumb side）**挤入约25g蜜饯，放入冷冻室定型

在每个脆底上放置1块夹心；向夹心上方挤入100g咖啡马斯卡彭慕斯；叠放第2块夹心，再挤入100g慕斯，从边缘向中心操作，形成向心旋涡纹路，放入冷冻室定型

用咖啡淋面喷涂甜品（entremets）表面；用巧克力环装饰；打发咖啡装饰奶油；在蛋糕中心挤1个圆点，贴上1片白巧克力圆片；用20号圣多诺黑裱花嘴在圆片上挤入约20g装饰奶油，最后点缀少许椰枣蜜饯圆点