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西诺迪斯尊享购
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茉莉宾果
难易度
茉莉宾果
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作10份
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类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
黄油酥饼面糊
90g/份
配料
制作过程
01
将黄油与刮下的香草籽、蛋黄、柠檬皮碎、橙皮碎、海盐混合搅拌
02
加入面粉搅拌。放入冰箱中冷藏
03
冷藏好的面团取出后擀成4毫米厚，切成17*17厘米长的矩形薄片，以165度烘烤
01
将蛋清与细砂糖搅拌打发
02
加入其余材料，搅拌后倒在铺有烘焙纸的烤盘上，以180度烘烤约20分钟
荔枝奶酱
175g/份
配料
507g
白砂糖
200g
10g
1.5g
荔枝味力娇酒（配制酒）
31g
制作过程
01
将蛋黄与2/3的细砂糖混合，搅拌至颜色发白
02
将荔枝果泥和奶油加热，加入搅拌好的蛋黄
03
加热至70度时倒入剩余的细砂糖（已经和果胶、黄原胶混合均匀）
04
继续加热至80度
05
将剩余果酱以4度冷藏保存。切出13*13厘米的正方形作为内馅
覆盆子、黑加仑、红加仑果酱
274.5g/份
配料
制作过程
01
将吉利丁粉泡水
02
将细砂糖与NH果胶混合
03
将所有果泥加热至40度，加入细砂糖与果胶。煮至沸腾，放凉至20度，用搅拌机打匀，取1300克倒在荔枝奶酱上
04
在上面再放上椰子达克瓦兹，然后冷冻保存
05
将剩余果酱以4度冷藏保存。切出13*13厘米的正方形作为内馅
茉莉花茶奶油慕斯
279g/份
配料
茉莉花茶
2.5g
白砂糖
140g
明胶（加水还原）
27g
纯净水
189g
茉莉花茶
32g
制作过程
01
将稀奶油加热，放入茉莉花茶浸泡5分钟
02
将奶油过滤，再倒入一定量稀奶油，让其回到原先的重量
03
将奶油和蛋黄、细砂糖、茉莉花茶粉搅拌后加热至82度
04
倒入打发的稀奶油
05
将奶油慕斯倒入模具中，加入之前的正方形装饰
01
所有配料混合加热，用喷枪喷在蛋糕底部
01
巧克力加热融化，与其他材料一起搅拌均匀
02
以40度喷洒
组装步骤
配料
黄油酥饼面糊
90g
椰子达克瓦兹
100.6g
荔枝奶酱
175g
覆盆子、黑加仑、红加仑果酱
274.5g
茉莉花茶奶油慕斯
279g
底部玫瑰镜面果胶
125g
上部分粉色喷砂
100g
制作过程
01
装饰新鲜覆盆子
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