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西诺迪斯尊享购
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风之岛朗姆杏子磅蛋糕
难易度
风之岛朗姆杏子磅蛋糕
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 25°C
可制作3份,479克/份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
磅蛋糕面糊
1063g/份
配料
白砂糖
190g
蜂蜜
35g
泡打粉
5g
T65高筋小麦粉
180g
吊干杏干
140g
30g
制作过程
01
将香草荚从中间划开用小刀取出香草籽备用
02
将黄油加香草籽一起加热至50摄氏度黄油融化备用
03
蛋白,白砂糖,蜂蜜一起放入搅拌机中打发.然后加入蛋黄搅拌均匀
04
再加入融化的黄油搅拌均匀后,加入过筛的T65面粉,泡打粉混合均匀
05
然后加入风之岛朗姆酒搅拌均匀
06
灌模灌一半面糊时在面糊中放一层吊干杏果肉45克,然后在灌上面一层面糊.灌模克重300克,模具尺寸23*5*6.5厘米的磅蛋糕模具
07
放入风炉中烤制,温度170摄氏度22-25分钟
08
烤完后立刻从模具中取出磅蛋糕,冷却备用
朗姆杏子甘纳许
846g/份
配料
制作过程
01
将杏果茸加葡萄糖浆以及奶油放入锅中加热至65摄氏度
02
再倒入融化的度思35%金黄巧克力中用均质机均质乳化,然后加入风之岛朗姆酒
03
再降温至37摄氏度加入软化的黄油继续均质均匀
04
冷藏储存12小时后打发使用
组装步骤
配料
磅蛋糕面糊
1063g
朗姆杏子甘纳许
846g
制作过程
01
将朗姆杏子甘纳许放入带浆搅拌机中打发至柔软状态,放入裱花袋中
02
然后将朗姆杏子甘纳许均匀的挤在磅蛋糕顶部
03
用三颗新疆吊干杏杏干和风干的香草荚做装饰即可
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