葵花籽油加抹茶粉放入搅拌机中隔水加热至40度,加入牛奶继续边搅拌边加热到40度备用

再放入搅拌机中搅拌乳化,加入过筛后的T45面粉和泡打粉的混合粉类,搅拌均匀加入蛋黄低速搅搅拌,面糊混合均匀无颗粒

蛋白加白砂糖柠檬汁打发至7成,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用抽子轻轻搅拌均匀无蛋白团状态,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中用刮板顺时针翻底搅拌均匀即可

灌模后入炉,平炉底火160度,面火155度,烤23分钟左右.取出后倒扣凉凉备用

青苹果果茸,纯净水和转化糖,青苹果切丁放入锅中加热,在40摄氏度时加入白砂糖和NH果胶混合物搅拌均匀继续加热至煮开30秒后离火,再加入柚子果茸搅拌均匀,再莳萝碎搅拌均匀后灌模冷冻即可

将牛奶巧克力融化后调温,然后加入糖渍柚子皮丁和熟玄米脆粒搅拌均匀趁未凝固时倒入长方形模具中压平冷冻定型备用

将奶油1加海藻糖煮开后加入吉利丁液(吉利丁粉和纯净水)搅拌均匀后加入马斯卡彭奶酪均质

再加入奶油2和苹果白兰地彻底均质后冷藏保存12小时以上后使用

将白巧克力和抹茶粉隔水融化备用

将奶油(1)加热至70度倒入抹茶巧克力糊中搅拌均匀

将奶油(2)奶油加入抹茶奶油中搅拌均匀后用均质机彻底均质后,冷藏至少12个小时才能使用

将抹茶戚风胚裁成22*11*1厘米的长方形三片备用

将苹果白兰地香提奶油放入搅拌机中打发至裱花状态,先将裁好的一层抹茶戚风胚铺在模具底部,再挤一层苹果白兰地香提奶油刮平

将青苹果柚子果冻夹心放在苹果白兰地香提奶油上,在上面挤一层苹果白兰地香提奶油,然后再盖一层抹茶戚风蛋糕胚

,再挤一层苹果白兰地香提奶油,将玄米脆脆底放在上面,再挤一层奶油刮平后放入最后一层抹茶戚风胚

将抹茶奶油放入搅拌机中打发至抹面状态,在长方形蛋糕表面不规则挤上抹茶奶油和苹果白兰地香提奶油,然后用抹刀抹平

用锯齿刮板划出波浪花纹,表面用青苹果花和莳萝做装饰