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玫瑰山楂洛神布里欧修
Difficulty Level
打破传统面包范畴，将东方花果茶元素与法式经典布里欧修巧妙融合，创造出甜而不腻，清新且带有明亮酸性的独特韵味
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作30份,134克/份,直径6.5厘米
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Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
布里欧修
60g/份
Ingredients
高筋小麦粉T45
1000g
白砂糖
200g
食用盐
10g
即发干酵母
12g
奶粉
30g
纯净水
350g
200g
Making Process
01
除黄油除外,所以材料一起放入面缸里
02
开慢速3分钟，快速6分钟左右，打到面筋8成左右
03
加入黄油打至面筋完全扩展面温控制26℃
04
拿出放醒发箱温度32度，湿度80%，醒发1小时
05
分割60g一个，再放入冷藏备用
01
将所有食材混合成沙粒状，冷冻半小时后，160度烘烤15分钟
玫瑰轻卡仕达酱
50g/份
Ingredients
Making Process
01
将蛋黄、玉米淀粉、白砂糖混合均匀
02
将牛奶煮沸后冲入步骤一中，搅拌均匀，回锅煮至85度
03
加入明胶(加水还原）、黄油、玫瑰酱，搅拌均匀，冷藏备用
04
将奶油打发，与冷藏后的卡仕达酱混合均匀，冷藏备用
山楂洛神果冻
18g/份
Ingredients
山楂果汁饮料浓浆
200g
洛神花（玫瑰茄）
4g
明胶（加水还原）
36g
白砂糖
18g
Making Process
01
将山楂果汁与洛神花一起煮开，焖10分钟
02
过滤后加入白砂糖与明胶（加水还原），搅拌均匀，冷藏凝固后，切成小丁备用
Assembly Steps
Ingredients
布里欧修
60g/份
酥粒
6g/份
玫瑰轻卡仕达酱
50g/份
山楂洛神果冻
18g/份
Making Process
01
在布里欧修面团顶部撒上酥粒，风炉170度烘烤12分钟
02
横向从面包中间一分为二，挤入玫瑰轻卡仕达酱，放适量山楂洛神果冻在外围
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