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西诺迪斯尊享购
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双重巧克力
难易度
这款双重巧克力蛋糕采用了奢华的多重巧克力层次。底层是松软浓郁的巧克力无粉蛋糕胚，带来纯正可可香气与绵密口感。中层包裹着细腻丝滑的吉瓦那巧克力慕斯。顶层则是浓郁柔滑的阿拉瓜尼巧克力奶油。每一口均交融两款巧克力的芳香
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作5份,448克/份,长18厘米,宽18厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将所有粉类与黄油一起混合，拌入全蛋液搅拌均匀
02
将面团夹在两张烘焙纸之间擀成2毫米厚度
03
先切割成18*18厘米的正方形，将塔皮夹在两张网状硅胶垫之间，以145度烘烤约12分钟
巧克力无粉蛋糕胚
80g/份
配料
制作过程
01
将黄油和巧克力一起融化至50度
02
打发蛋白液，分次加入白砂糖
03
将蛋黄液轻轻拌入打发的蛋白中，然后倒入50度融化的巧克力和黄油中混合
04
40*60厘米/600-1000克。180度烘烤，10分钟
吉瓦那牛奶巧克力慕斯
160g/份
配料
牛奶
85g
白砂糖
13g
明胶粉
2g
纯净水
10g
制作过程
01
将牛奶和第一份淡奶油一起煮沸，倒入蛋黄液与白砂糖混合物拌匀，并一起煮至84度
02
倒入吉瓦那牛奶巧克力中乳化，同时加入还原的明胶
03
待混合物的温度降温至37度时，和已打发的第二份淡奶油搅拌均匀
04
灌入模具，冷冻保存
阿拉瓜尼奶油
180g/份
配料
制作过程
01
将牛奶和淡奶油一起煮沸，倒入蛋黄液与白砂糖混合物中拌匀，并一起煮至84度
02
倒入阿拉瓜尼巧克力中乳化，并拌入融化的还原明胶，均匀混合
03
倒入模具中，冷冻保存
01
加热第一份水，白砂糖，葡萄糖浆和可可粉一起煮至102度
02
加入炼乳和还原的明胶，第二份水。搅拌均匀
03
倒入阿拉瓜尼巧克力中进行乳化。均匀混合后，冷藏保存
组装步骤
配料
巧克力甜塔皮
10g
巧克力无粉蛋糕胚
80g
吉瓦那牛奶巧克力慕斯
160g
阿拉瓜尼奶油
180g
巧克力镜面
18g
制作过程
01
将冷却的巧克力甜塔皮放在18*18厘米正方形慕斯模具中
02
倒入少许阿拉瓜尼奶油，薄薄一层
03
放上一张18*18厘米的巧克力无粉蛋糕胚，轻轻按压使其贴合
04
在蛋糕胚放灌入180克阿拉瓜尼奶油，轻轻震动模具。使其在慕斯模具中平整。冷冻保存
05
将吉瓦那牛奶巧克力慕斯倒在冷冻好的阿拉瓜尼奶油上，使其平整冷冻保存
06
融化巧克力镜面，均匀的淋在蛋糕表面
07
最后将巧克力装饰片，如图装饰即可
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