西诺迪斯

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菠萝黄皮夹心甜甜圈

难易度

烘焙

烘焙店

烘焙代工厂

水果

春季

夏季

秋季

冬季

烘烤制成的甜甜圈少了油炸的油腻，搭配巧克力和奶油夹馅，内里裹入菠萝与黄皮的夹心

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作25份,95克/份,直径12厘米

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配方产品

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

法芙娜香脆珍珠形度思巧克力制品

规格：3袋×3千克 / 箱

1411.37/ 袋

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

可可联盟伊瓜达尔黑巧克力 (56%)

规格：4袋×2.5千克 / 箱

585.86/ 袋

我要询价

可可联盟伊瓜达尔牛奶巧克力(40%)

规格：4袋×2.5千克 / 箱

654.99/ 袋

我要询价

蔻曼纯净稀奶油（脂肪含量38%）

规格：12盒×1升 / 箱

50.00/ 盒

我要询价

艾达曼冷冻菠萝果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

141.25/ 盒

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

主面团

80g/份

配料

高筋小麦粉

1000g

白砂糖

300g

鲜酵母

30g

纯净水

450g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

200g

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

200g

食用盐

20g

制作过程

01
除黄油所有原材料混合，打面机慢速3分钟快速4分钟
02
加黄油慢速3分钟快速2分钟，出缸，预醒发20分钟
03
分80克面团，成型长条，松弛30分钟，成型圈型
04
醒发30分钟，平炉上200度下180度，烘烤16分钟
05
出炉冷却备用

菠萝黄皮馅

20g/份

配料

艾达曼冷冻菠萝果泥

375g

冷冻黄皮果浆

126g

白砂糖

90g

明胶（加水还原）

55g

蔻曼纯净稀奶油（脂肪含量38%）

300g

制作过程

01
果泥加糖，烧制80度，融化明胶混合后加入奶油均质
02
冷藏过夜，打发后，挤入半球模具SN9701
03
冷冻脱模备用

辅料

25g/份

配料

蔻曼纯净稀奶油（脂肪含量38%）

500g

白砂糖

35g

可可联盟伊瓜达尔牛奶巧克力(40%)

200g

可可联盟伊瓜达尔黑巧克力 (56%)

200g

法芙娜香脆珍珠形度思巧克力制品

30g

制作过程

01
奶油加糖打发，备用
02
巧克力化开备用
03
面包体侧边开一刀，中间放黄皮菠萝馅，开口处挤奶油
04
表面装饰巧克力，撒香脆珠

组装步骤

配料

主面团

80g

菠萝黄皮馅

20g

辅料

25g

制作过程

01
主面团成团备用
02
面团，成型，烘烤
03
制作馅料
04
面包体侧边开一刀，中间放黄皮菠萝馅，开口处挤奶油
05
表面装饰巧克力，撒香脆珠

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