将大米乳、椰子果泥、冷用淀粉一起均质，冷藏放置10分钟后再次均质

加热，与吉利丁一起融化，拌匀

加入柑橘纤维、瓜尔胶、冷用菊粉、焙茶粉的混合物，均质

冲入巧克力与椰子油的混合物中，融化，均质，30度保温备用

将蛋白、蛋白粉、塔塔粉、糖、冷用菊粉一起打发至偏硬性发泡，同时用热风枪保持30度

将水加热至30度，加入白砂糖、低聚果糖、果胶、瓜尔胶混合物，不停搅拌，加热到45度

加入柚子果泥、柑橘果泥，不停搅拌，煮滚

加入百里香叶子部分，军之后冷藏备用

将所有食材混合一起，加热至融化，30度时淋面使用

将白砂糖与水煮至114度，加入烤熟的松子，不停翻炒至焦糖色

加入盐与黄油，拌匀，室温下放凉备用

用浆状搅拌器将所有食材搅拌混合至砂粒状，冷冻硬备用

150度烘烤15分钟左右，取出备用

将所有食材混合均匀，均质，真空机排去气泡后冷藏备用

将焙茶慕斯灌入模具7分满，中心灌入柑橘柚子啫喱，从侧边插入木棍， 中心灌入柑橘柚子啫喱，再用焙茶慕斯填满模具。再用焙茶慕斯填满模具，放入急冻

脱模，在巧克力淋面30度时淋面，备用

盘中盛放少许柑橘浓汤，随机摆放两小堆黄油坚果脆，撒少许焦糖松子，旁边挤少许柑橘柚子啫喱，插空摆放两块从中间被一分为二的焙茶慕斯冰棒