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西诺迪斯尊享购
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热语 热带回响
难易度
菠萝与椰子构建热带基底，姜撞奶冰激凌于椰香生啤雪芭碰撞出奇妙回想。一杯尽享阳光与微醺的平衡。
储存条件 -18°C以下
展示条件 -18°C以下
可制作20份,235克/份,直径6.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
除柑橘皮外，所有食材回室温软化后一起放入厨师机搅打均匀
02
将柑橘皮擦皮使用，拌入步骤1的面糊，搅拌均匀
03
放入28*28cm的烤盘中，水浴法160度1小时。放凉后切条备用
黄油饼干
15g/份
配料
制作过程
01
将黄油、糖霜、杏仁粉、盐一起使用浆状厨师机混合均匀
02
分次加入常温蛋液与香草提取物，混合均匀
03
拌入过筛后的面粉，混合成团。冷藏至少2小时后使用
04
将面团擀成厚度4mm的饼皮，刻成长条形状，150度烘烤12分钟
南姜冰激凌
45g/份
配料
牛奶
300g
生姜
100g
南姜
50g
牛奶
500g
白砂糖
100g
制作过程
01
将生姜、南姜切小片，与第一部分牛奶一起煮沸后浸泡2小时，过滤出姜汁牛奶备用
02
将第二部分牛奶、奶油与雪芭稳定剂一起搅拌均匀，煮至85度
03
将蛋黄、白砂糖、葡萄糖粉搅拌均匀
04
将步骤2冲入步骤3中，搅拌均匀，再回锅煮至85度
椰林飘香雪芭
45g/份
配料
纯净水
180g
白砂糖
70g
70g
80g
500g
200g
20g
椰子力娇酒
20g
哈尔滨啤酒
50g
制作过程
01
将水与白砂糖一起煮至40度
02
加入海藻糖、葡萄糖粉、右旋糖、雪芭稳定剂一起搅拌并加热至85度
03
待降温至4度时加入剩余所有液体，均质，冷冻隔夜后使用
01
将椰子果泥、金砂糖、冷用淀粉一起均质，冷藏10分钟后再次均质
02
将步骤1与无糖酸奶切拌在一起，不要完全混合均匀，冷藏备用
01
将黄油与白砂糖一起打发至颜色变白，分三次加入常温蛋液，搅拌均匀
02
拌入过筛后的面粉、椰奶粉、奶粉、小苏打，装入裱花袋备用
03
预热蛋卷机，挤入适量面糊，双面各煎15秒，趁热卷起塑形，待其冷却后使用
01
将菠萝果泥、水一起煮至45度，加入白砂糖与琼脂的混合物，不停搅拌，煮沸，离火，加入青柠果泥
02
待降至室温后加入切成小块的菠萝丁，混合均匀，冷藏备用
01
将所有食材混合均匀，煮浓稠
02
铺平在烤垫上，100度烘烤2.5小时后取出，趁热塑形，冷却后使用
组装步骤
配料
柳橙芝士蛋糕
26g/份
黄油饼干
15g/份
南姜冰激凌
45g/份
椰林飘香雪芭
45g/份
生椰酸奶
45g/份
椰子蛋卷
16g/份
菠萝果冻
35g/份
柑橘糖片
8g/份
制作过程
01
杯子底部放入菠萝果冻，冷藏定形
02
挤入生椰酸奶
03
将椰子蛋卷压碎，与适量索萨芒果巧克力制品一起混合，铺在生椰酸奶上层
04
挖一勺南姜冰激凌，再叠加一勺椰香飘林雪芭
05
沿杯子边搭上一块黄油饼干，在上面放一条芝士蛋糕
06
用柑橘糖片和适量可食用花装饰即可
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