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西诺迪斯尊享购
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热带风味巧克力慕斯
难易度
浓郁的巧克力味道，苦而柔和
热带水果风味夹心提供平衡感，
小米辣带来一丝的味觉刺激
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份,836克/份,直径16厘米圆环形
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配方产品
配方详情
食谱步骤
米粉蛋糕胚
70g/份
配料
制作过程
01
全蛋液，小份的白砂糖，食用盐和葡萄籽油放入盆中搅拌均匀
02
米粉和泡打粉过筛后，和（1）混合到一起
03
蛋白液，大份白砂糖和塔塔粉放入打蛋缸中充分打发
04
将米粉面糊和打发好的蛋白混合均匀，倒入1cm高的硅胶烤盘内
05
风炉烤箱预热至200度，烤盘放入烤箱后，降温至145度，烤约10分钟左右
热带焦糖水果酱
138g/份
配料
205g
冷冻香蕉果泥
34g
137g
34g
白砂糖
59g
葡萄糖浆
31g
土豆淀粉
7g
果胶粉325NH925（食品添加剂）
5g
白砂糖
14g
制作过程
01
芒果果泥，香蕉果泥，菠萝果泥，百香果果泥和刮出来的香子兰豆籽一同放入锅中烧开备用
02
59克白砂糖和葡萄糖浆放入另一个锅中，煮至干焦糖
03
离火冲入加热的果泥，一起搅拌
04
土豆淀粉，果胶粉和白砂糖混合好后，加入锅中，大火煮沸
05
倒入圆环形硅胶模具中
辣椒巧克力慕斯
620g/份
配料
牛奶
89g
转化糖浆
48g
小米椒
4.5g
制作过程
01
加热牛奶，泡入小米椒盖保鲜膜7分钟
02
过滤掉小米椒，补齐牛奶。加入小份稀奶油，转化糖浆和蛋黄液
03
烧至84度，制作成英式蛋奶酱
04
倒在巧克力上，用均质机搅拌均匀
01
黑巧克力和可可脂1:1调和成巧克力喷砂
02
剩下的可可脂加入适量绿色粉，搅拌均匀备用
组装步骤
配料
米粉蛋糕胚
70g
热带焦糖水果酱
138g
辣椒巧克力慕斯
620g
黑巧克力装饰面
8g
装饰
制作过程
01
用16cm的慕斯圈刻出饼底，并在中间用6cm刻模将饼底刻成圆环状
02
从模具中取出冻好的夹心。并灌入慕斯，放入馅心和饼底。放入急冻1h
03
脱模后，用黑巧克力喷砂喷上一层薄纱，然后用毛刷蘸取绿色可可脂，撒在黑巧喷砂上
04
最后如图放上装饰
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