西诺迪斯

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柑橘血橙白巧慕斯

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秋季

丝滑白巧遇上马斯卡波尼芝士，入口香甜，柑橘果香紧随其后，犹如恋情中那悸动的心

储存条件 -18°C以下

展示条件 0°C- 4°C

可制作5份,370克/份,直径13厘米

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配方产品

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

爱乐薇马斯卡波尼稀奶油（脂肪含量36.5%）

规格：6盒×1升 / 箱

75.17/ 盒

我要询价

PAVONI PVC卷 (高40毫米)

规格：1包×1.3千克 / 箱

240.00/ 包

我要询价

艾达曼冷冻血橙果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

147.42/ 盒

我要询价

艾达曼冷冻柑橘果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

132.14/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

法芙娜可可脂（100％）

规格：2桶×3千克 / 箱

2851.53/ 桶

我要询价

可可联盟伊瓜达尔白巧克力（31%）

规格：4袋×2.5千克 / 箱

696.53/ 袋

我要询价

多焙乐爱心印章形巧克力

规格：6盒×260克（162个） / 箱

385.61/ 盒

我要询价

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配方详情

食谱步骤

米粉蛋糕胚

30g/份

配料

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

160g

白砂糖

60g

食用盐

葡萄籽油

45g

米粉

175g

泡打粉

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

235g

白砂糖

145g

塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）

制作过程

01
全蛋液，小份的白砂糖，食用盐和葡萄籽油放入盆中搅拌均匀
02
米粉和泡打粉过筛后，和（1）混合到一起
03
蛋白液，大份白砂糖和塔塔粉放入打蛋缸中充分打发
04
将米粉面糊和打发好的蛋白混合均匀，倒入1cm高的硅胶烤盘内
05
风炉烤箱预热至200度，烤盘放入烤箱后，降温至145度，烤约10分钟左右

柑橘啫喱

50g/份

配料

艾达曼冷冻柑橘果泥

500g

白砂糖

70g

明胶（加水还原）

90g

制作过程

白砂糖和柑橘果泥放在锅中煮开，加入明胶块。搅拌均匀

直径9cm的圈模中，倒入50g，放入急冻

血橙啫喱

50g/份

配料

艾达曼冷冻血橙果泥

500g

白砂糖

70g

明胶（加水还原）

90g

制作过程

制作方法和血橙相同

将灌入了柑橘啫喱的模具从急冻中取出，倒入50g的血橙啫喱在上面，模具再放回冷冻中

白巧克力慕斯

230g/份

配料

牛奶

250g

可可联盟伊瓜达尔白巧克力（31%）

450g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

350g

爱乐薇马斯卡波尼稀奶油（脂肪含量36.5%）

150g

明胶（加水还原）

36g

制作过程

01
煮开牛奶，加入明胶搅拌融化后，倒入白巧克力中搅拌均匀
02
两种稀奶油倒入打蛋缸中，打发至慕斯状
03
待巧克力牛奶温度降至30度时，拌入打发好的奶油

粉色喷砂

10g/份

配料

可可联盟伊瓜达尔白巧克力（31%）

50g

法芙娜可可脂（100％）

100g

法芙娜灵感系列草莓巧克力制品

50g

制作过程

融化巧克力和可可脂，搅拌均匀

装饰

0g/份

配料

多焙乐爱心印章形巧克力

1pc

粉色玫瑰（装饰花朵不可食用，仅供样品展示用）

适量

制作过程

围边

-g/份

配料

PAVONI PVC卷 (高40毫米)

适量

制作过程

组装步骤

配料

米粉蛋糕胚

30g

柑橘啫喱

50g

血橙啫喱

50g

白巧克力慕斯

230g

粉色喷砂

10g

装饰

适量

围边

适量

制作过程

01
剪出4cm高度的围边，围在13cm直径的模具内
02
倒灌式的做法，灌入慕斯，放上馅心，最后放入饼底。急冻一小时
03
待冻好以后，表面盖上有纹理的纸，用粉色喷砂先喷花纹在表面
04
然后脱掉模具，撕掉围边纸，将整个蛋糕在喷一层薄的粉色喷砂
05
最后如图装饰即可

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