西诺迪斯

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抹茶柚子裸蛋糕

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巧克力

水果

茶

春季

夏季

秋季

醇厚抹茶配上白巧奶油，口感丝滑，带有回甘，柚子与香柠檬点缀其中，充满了清爽的柑橘味道

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作9份,610克/份,直径16厘米

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配方产品

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

索萨阿欧塔卡拉胶

规格：6罐×800克 / 箱

530.84/ 罐

我要询价

艾达曼冷冻柚子果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

628.97/ 盒

我要询价

艾达曼冷冻香柠檬果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

146.83/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

法芙娜白巧克力豆（33%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1254.76/ 袋

我要询价

蔻曼纯净稀奶油（脂肪含量38%）

规格：12盒×1升 / 箱

50.00/ 盒

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

羽衣甘蓝蛋糕胚

110g/份

配料

法芙娜白巧克力豆（33%）

80g

冻干羽衣甘蓝粉

20g

色拉油

100g

牛奶

110g

食用盐

1.5g

玉米糖浆

50g

蛋糕专用小麦粉

170g

泡打粉

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

165g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

330g

白砂糖

150g

塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）

制作过程

01
面粉和泡打粉过筛
02
融化白巧克力，，加入羽衣甘蓝粉，色拉油，牛奶，食用盐和玉米糖浆搅拌均匀
03
加入过筛的粉类后，加入蛋黄
04
打发好的蛋白糊和蛋黄糊用刮刀搅拌均匀
05
平炉上火180度，下火160度烤20-22分钟左右

抹茶奶冻

100g/份

配料

牛奶

530g

白砂糖

75g

抹茶粉

索萨阿欧塔卡拉胶

2.5g

制作过程

小部分的牛奶和抹茶粉充分搅匀后倒入牛奶中烧

加入混合好的白砂糖和卡拉胶，煮开离火。倒入平的盒子中，冷藏保存

柚子奶酱

100g/份

配料

艾达曼冷冻香柠檬果泥

200g

艾达曼冷冻柚子果泥

31g

白砂糖

175g

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

199g

明胶（加水还原）

18g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

368g

制作过程

果泥，白砂糖和全蛋液煮至85度，离火加入明胶块搅拌均匀

加入冷的黄油丁，均质均匀后冷藏保存

抹茶千层

200g/份

配料

蔻曼纯净稀奶油（脂肪含量38%）

500g

法芙娜白巧克力豆（33%）

350g

抹茶粉

30g

蔻曼纯净稀奶油（脂肪含量38%）

1000g

千层蛋糕皮

10pcs

制作过程

01
小份奶油混合均匀抹茶粉烧开后倒在白巧克力上，均质均匀
02
然后加入另一部分冷的稀奶油，均质后，放入冷藏隔夜打发使用
03
千层蛋糕皮解冻备用

装饰奶油

100g/份

配料

蔻曼纯净稀奶油（脂肪含量38%）

500g

白砂糖

25g

装饰用花（装饰用花不可食用，仅供样品展示用）

若干

制作过程

奶油混合白砂糖打发备用

组装步骤

配料

羽衣甘蓝蛋糕胚

110g

抹茶奶冻

100g

柚子奶酱

100g

抹茶千层

200g

装饰奶油

100g

制作过程

01
千层皮每次抹20g奶油，一共十层，之后刻出5寸大小
02
千层围上高围边，依次为：装饰奶油，抹茶冻，羽衣甘蓝胚，柚子酱
03
最后再盖上一层羽衣甘蓝胚
04
表面用圣安娜花嘴挤上装饰奶油和抹茶香缇。柚子奶酱点缀在装饰奶油中间
05
摆上装饰

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