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西诺迪斯尊享购
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冰浆梨芝士慕斯
难易度
马斯卡波尼巧克力慕斯，
包裹梨子黄瓜冰浆夹心，
谷物麦片脆底增加口感
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作21份,85克/份,直径6厘米圆球形
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
扁桃仁，开心果仁，榛子仁，山核桃仁切碎备用
02
将蜂蜜，红糖和蛋白混合均匀
03
和所有坚果混合到一起
04
取出6cm直径的塔圈，刷上黄油，将坚果放入20g，用汤勺压出一个圆形的坑
05
风炉160度烤15分钟左右
01
加热威廉梨果泥至40度
02
加入混合好的白砂糖和NH果胶粉，大火烧开
03
离火加入明胶块
04
灌入模具中，急速冷冻后，脱模备用
01
新鲜黄瓜去皮榨汁取200g
02
将黄瓜汁，白糯米，炼乳和冷用淀粉放入量杯，用均质机持续搅打2-3分钟，静置一会
03
再次搅打，打至光滑
04
灌入一半到模具中，放入威廉梨库里，然后关灌另一半抹平
05
然后分别再依次加入，完成慕斯
马斯卡彭芝士慕斯
45g/份
配料
312.5g
白砂糖
162.5g
纯净水
45g
62.5g
明胶（加水还原）
60g
制作过程
01
白砂糖和纯净水烧至116度
02
倒入放了蛋黄的打蛋缸中，打发至丝带装
03
第二个蛋缸中，称入奶油打发至慕斯状
04
将马斯卡波尼干酪称入盆中，搅拌顺滑后，加入1/3的炸弹面糊，然后再加入1/3的 打发奶油
05
然后分别再依次加入，完成慕斯
01
黄瓜洗干净，用刨刀刨成长条
02
梨切出小角备用
03
钻石淋面酱加入10%的水烧开后备用
组装步骤
配料
格兰诺拉麦片脆底
20g
威廉梨库里
5g
黄瓜冰浆夹心
15g
马斯卡彭芝士慕斯
45g
装饰
制作过程
01
慕斯灌入球形模具中，放入馅心，抹平急冻
02
冻好脱模以后，喷上钻石淋面酱
03
用铲刀铲刀脆底上
04
装饰完成
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