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血糯米马蹄芝士塔
难易度
以传统西式芝士塔为基底，巧妙融入东方风味灵感——绵密醇厚的芝士层与软糯香甜的血糯米交织，点缀清脆马蹄粒增添灵动口感
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作50份,30克/份,直径4厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将黄油融化
02
血糯米和奶油搅拌均匀，加入融化的黄油
芝士面糊
10g/份
配料
300g
牛奶
100g
2g
蛋糕专用小麦粉
40g
玉米淀粉
60g
白砂糖
120g
柠檬汁
12g
冷冻马蹄丁
适量
制作过程
01
奶油干酪，牛奶，稀奶油和黄油放入盆中，隔水加热至40度备用
02
然后加入蛋黄
03
蛋糕小麦肺和玉米淀粉过筛后，加入到（1）中
04
蛋白液，蛋白粉，白砂糖和柠檬汁一起打发至8分发
05
马蹄丁解冻，用厨房纸吸掉表面水分备用
01
解冻后直接使用
01
紫米酒酿和牛奶倒入锅中加热
02
混合好的白砂糖，海藻糖和抗冻素胶粉搅拌均匀后，加入锅中
03
烧开后迅速倒入硅胶烤盘中，并铺平
04
放入冷藏中保存
组装步骤
配料
血糯米奶油
7g
芝士面糊
10g
塔壳
5g
血糯米酒酿薄纱
5g
制作过程
01
解冻好的塔壳中，首先挤入一层血糯米奶油
02
然后在血糯米奶油表面每个塔放上3g的准备好的的马蹄丁（马蹄丁尺寸控制在长0.5mm的方形）
03
塔壳的表面挤上芝士面糊
04
平炉上火210度，下火150度，隔水烤6分钟，出炉
05
将血糯米薄纱用圆形刻模刻出约5cm的圆形
06
盖在凉透的芝士塔上
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