将奶油（1）与葡萄糖浆加热至沸腾，再加入干牛肝菌和新鲜巴黎蘑菇，浸泡约20分钟

过滤后加入吉利丁片。将混合物倒入黑巧克力和转化糖浆中，搅拌均匀。用搅拌机搅打至充分乳化

充分混合后加入奶油（2）

煮沸奶油（1），然后加入香子兰豆浸泡约20分钟

过滤后加入吉利丁片。将煮沸的奶油倒入白巧克力中，搅拌至充分乳化

充分混合后加入奶油（2）

放入冰箱冷藏一夜，然后打发

将水和糖熬制成焦糖，然后加入松子(烤制）、榛子（烤制）和可可豆碎混合。

冷却后，使用Thermomix料理机搅打至非常细腻的质地，再加入适量海盐和少量葡萄籽油，以调和口感与质地。

过滤后，密封盖好，放入冰箱冷藏备用

用水和白砂糖制成糖浆

加入可可粉。

倒入煮沸的奶油

加热至沸腾，然后在淋酱温度降至70℃时加入吉利丁片

过滤后，密封盖好，放入冰箱冷藏备用

将所有果泥加热后，加入糖、琼脂和NH果胶粉的混合物

煮沸后倒入薄盘中

冷却至凝固后，用搅拌机搅打至顺滑质地

与新鲜梨丁混合，即可使用

用糖打发蛋白

将蛋黄加入到提前融化的黑巧克力和黄油（约50~55℃）中

倒入少量打发蛋白，使混合物质地变得更顺滑，然后加入过筛后的面粉和剩余的打发蛋白

将1.4kg面糊铺在Silpat烤垫上，以165℃烘烤约15~20分钟

烤好后立即脱模，密封盖好，冷冻备用

将海盐与可可豆碎略微混合均匀

加入扁桃仁沙布蕾、提前融化的巧克力和薄脆碎饼干

将混合物放入圆形小模具中，大小与制作蘑菇慕斯蛋糕的硅胶模底一致

密封盖好，置于室温保存

将水、新鲜或干牛肝菌及巴黎白蘑菇放入真空袋中，在蒸汽烤箱中以83℃加热12小时。冷却后过滤，浸泡在水中备用

将泡好的蘑菇与奶油和牛奶混合加热，然后倒入蛋黄与糖的混合物中，在82~85℃温度下烹煮

搅拌均匀后，过滤并倒在黑巧克力上，再充分混合

再次搅拌均匀后，密封盖好，冰箱冷藏一夜

在直径7cm的硅胶小模具中，挤入蘑菇巧克力甘纳许。

依次填入香草打发甘纳许、可可豆碎果仁酱，以及混合有新鲜梨丁的梨子果酱。

盖上圭那亚巧克力软饼干。

然后填满蘑菇巧克力甘纳许。

冷冻定型后，淋上黑巧克力淋酱。

将蛋糕放置在事先准备好的重组巧克力沙布蕾上，并在表面挤上一层蘑菇巧克力奶油酱。

在蛋糕顶部，用香草奶油、新鲜蘑菇（刷橄榄油）、草本植物、蘑菇粉等进行装饰。