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西诺迪斯尊享购
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玫瑰草莓柚子
难易度
这款蛋糕非常适合情人节 运用玫瑰风味轻慕斯搭配清新的草莓柚子夹心
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份,62克/份,直径8厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
白巧蛋糕胚
5g/份
配料
牛奶
110g
色拉油
100g
转化糖浆
50g
食用盐
1.5g
蛋糕专用小麦粉
170g
泡打粉
3g
330g
白砂糖
150g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
5g
制作过程
01
牛奶 油 转化糖浆 盐 白巧隔水融化
02
蛋糕专用小麦粉 泡打粉加入步骤1搅拌至无干粉
03
蛋黄加入步骤1搅拌均匀即可
04
蛋白 白砂糖 塔塔粉打成蛋白霜 分次拌入步骤1中
05
烘烤温度：180/160° 20min
草莓柚子果酱
17g/份
配料
15g
20g
白砂糖
43g
明胶（加水还原）
20g
玫瑰风味糖浆
30g
0.2g
制作过程
01
草莓果泥 覆盆子果泥 柚子果泥加热至40°
02
糖和NH果胶混合物加入步骤1搅拌均匀煮至沸腾
03
明胶（加水还原）加入步骤1搅拌至融化
04
降温加入玫瑰糖浆和玫瑰香精班均匀即可入模
玫瑰慕斯
32g/份
配料
白砂糖
60g
纯净水
60g
250g
明胶（加水还原）
30g
玫瑰风味糖浆
12g
0.5g
制作过程
01
蛋黄 糖 水制作炸弹面糊
02
马斯卡波尼加热到30°左右和融化为液体的明胶（加水还原）混合与步骤一一起拌均匀
03
玫瑰糖浆和玫瑰香精加入上一步混合均匀
04
打发奶油加入上一步拌均匀即可入模
01
白巧 可可脂 葡萄籽油一起融化为液体
02
分一半出来和红色色粉调成浅红喷砂液
01
纯净水 糖加热至60°加入明胶（加水还原）混合均匀
02
降至常温加入玫瑰糖浆和玫瑰香精混合均匀即可
组装步骤
配料
白巧蛋糕胚
5g
草莓柚子果酱
17g
玫瑰慕斯
32g
巧克力喷砂
2g
玫瑰果冻
6g
制作过程
01
用圆形刻圈5cm刻出蛋糕胚备用
02
玫瑰慕斯灌入8分满放入草莓柚子夹心放入蛋糕胚抹平整放急速冷冻
03
脱模后喷砂（原色和红色）稍微冻凝固
04
中间放入玫瑰果冻表面放玫瑰花干装饰即可
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