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西诺迪斯尊享购
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热红酒莓果黑巧
难易度
以经典圣诞树桩为灵感，呈现2款造型，一款用巧克力制作出仿木纹理成树桩盒子，另一款简单裱花即可。味道上巧克力搭配莓果香料夹心，呈现出热红酒般可可浓郁口感，佐以马斯卡波尼甘纳许用作嫁接两者的桥梁，中和巧克力与莓果之间的口感，使之入口更为柔和，诠释节日氛围。
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份,755克/份,直径15.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
松软巧克力蛋糕胚
140g/份
配料
牛奶
180g
色拉油
110g
食用盐
2g
蛋糕专用小麦粉
115g
180g
400g
白砂糖
150g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
6g
制作过程
01
可可粉过筛后与色拉油预先混合均匀，加入牛奶一起加热至70度，
02
加入巧克力，盐一起混合均匀乳化完全，再混合过筛后的面粉，加入蛋黄液搅拌均匀，
03
白砂糖与塔塔粉混合，与蛋白一起打发至湿性发泡，鸡尾状，与上一步巧克力混合均匀，
04
每盘620g，平炉烤箱上火180，下火170度，烘烤约12分钟。
莓果香料果酱
90g/份
配料
制作过程
01
果泥加入肉桂粉，香草，丁香一起煮沸浸泡30分钟
02
过滤，再次加入葡萄糖浆，海藻糖加热至60度，离火，
03
加入还原吉利丁，混合均匀，倒入5寸慕斯圈模具中90g。
01
奶油煮沸，冲入巧克力与马斯卡波尼奶酪中，均质均匀，
02
倒入5寸慕斯圈模具中90g。
01
取一半奶油加热后，倒入巧克力中充分融化后均质均匀，加入剩余的奶油混合均匀，
02
冷藏静置至少4小时后（隔夜最佳）打发使用。
01
黑巧调温后抹在围边纸上薄薄一层，用木纹器挂出纹路，放置一旁等待凝结，
02
度思调温后抹在凝结后的黑巧围边上，待凝结后围在6寸的慕斯圈上塑型。
组装步骤
配料
松软巧克力蛋糕胚
140g
莓果香料果酱
90g
马斯卡波尼甘纳许
90g
62%黑巧香缇奶油
350g
装饰
55g
巧克力装饰围边
30g
制作过程
01
将烤盘60*40cm的巧克力蛋糕胚裁剪成宽5cm的长条，围在6寸慕斯圈内，底部放入一张5寸的蛋糕胚，挤入90克打发好的巧克力奶油，
02
放入冷冻好的马斯卡波尼甘纳许，再挤入80克巧克力奶油覆盖上，然后放上一张5寸的巧克力蛋糕胚，再次挤入80克巧克力奶油，
03
放入冷冻好的莓果香料果酱，同样再挤入90克巧克力奶油，最后盖上一张巧克力蛋糕胚即可。
04
装饰部分，蛋糕上薄薄挤入一圈巧克力奶油，螺纹状，以水果，巧克力围边装饰，撒上可可粉即可。
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