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热红酒莓果黑巧
Difficulty Level
以经典圣诞树桩为灵感，呈现2款造型，一款用巧克力制作出仿木纹理成树桩盒子，另一款简单裱花即可。味道上巧克力搭配莓果香料夹心，呈现出热红酒般可可浓郁口感，佐以马斯卡波尼甘纳许用作嫁接两者的桥梁，中和巧克力与莓果之间的口感，使之入口更为柔和，诠释节日氛围。
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作1份,755克/份,直径15.5厘米
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
松软巧克力蛋糕胚
140g/份
Ingredients
牛奶
180g
色拉油
110g
食用盐
2g
蛋糕专用小麦粉
115g
180g
400g
白砂糖
150g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
6g
Making Process
01
可可粉过筛后与色拉油预先混合均匀，加入牛奶一起加热至70度，
02
加入巧克力，盐一起混合均匀乳化完全，再混合过筛后的面粉，加入蛋黄液搅拌均匀，
03
白砂糖与塔塔粉混合，与蛋白一起打发至湿性发泡，鸡尾状，与上一步巧克力混合均匀，
04
每盘620g，平炉烤箱上火180，下火170度，烘烤约12分钟。
莓果香料果酱
90g/份
Ingredients
Making Process
01
果泥加入肉桂粉，香草，丁香一起煮沸浸泡30分钟
02
过滤，再次加入葡萄糖浆，海藻糖加热至60度，离火，
03
加入还原吉利丁，混合均匀，倒入5寸慕斯圈模具中90g。
01
奶油煮沸，冲入巧克力与马斯卡波尼奶酪中，均质均匀，
02
倒入5寸慕斯圈模具中90g。
01
取一半奶油加热后，倒入巧克力中充分融化后均质均匀，加入剩余的奶油混合均匀，
02
冷藏静置至少4小时后（隔夜最佳）打发使用。
01
黑巧调温后抹在围边纸上薄薄一层，用木纹器挂出纹路，放置一旁等待凝结，
02
度思调温后抹在凝结后的黑巧围边上，待凝结后围在6寸的慕斯圈上塑型。
Assembly Steps
Ingredients
松软巧克力蛋糕胚
140g
莓果香料果酱
90g
马斯卡波尼甘纳许
90g
62%黑巧香缇奶油
350g
装饰
55g
巧克力装饰围边
30g
Making Process
01
将烤盘60*40cm的巧克力蛋糕胚裁剪成宽5cm的长条，围在6寸慕斯圈内，底部放入一张5寸的蛋糕胚，挤入90克打发好的巧克力奶油，
02
放入冷冻好的马斯卡波尼甘纳许，再挤入80克巧克力奶油覆盖上，然后放上一张5寸的巧克力蛋糕胚，再次挤入80克巧克力奶油，
03
放入冷冻好的莓果香料果酱，同样再挤入90克巧克力奶油，最后盖上一张巧克力蛋糕胚即可。
04
装饰部分，蛋糕上薄薄挤入一圈巧克力奶油，螺纹状，以水果，巧克力围边装饰，撒上可可粉即可。
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