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西诺迪斯尊享购
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椰子抹茶酸樱桃
难易度
灵感源自铜锣烧，将内陷抹茶奶油搭配酸樱桃果酱，用抹茶蛋糕胚包裹，用椰子奶油抹面以圣诞雪帽为造型，整体口感温和茶果香，切面呈现圣诞配色。
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份,645克/份,直径18厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
抹茶蛋糕胚
160g/份
配料
180g
170g
转化糖浆
10g
色拉油
150g
蛋糕专用小麦粉
115g
抹茶粉
15g
玉米淀粉
30g
泡打粉
2g
350g
白砂糖
140g
60g
制作过程
01
第一份蛋白与蛋黄混合，加入转化糖浆混合均匀，色拉油与抹茶粉混合均匀后加入上一步中，
02
过筛面粉，玉米淀粉，泡打粉加入到上一步蛋液混合物中，搅拌均匀，
03
蛋白与糖，海藻糖打发至鸡尾状，与上一步的面糊混合均匀，倒入60*40cm的烤盘中，
04
平炉烤箱上火180，下火170，烘烤约16分钟。
01
果茸加热至40度，糖与玉米淀粉混合后加入至果泥中，
02
加入后一直搅拌，等到淀粉完全糊化后离火，加入还原吉利丁混合均匀，冷藏备用。
01
融化巧克力后与抹茶粉混合，第一份奶油加热至沸腾，倒入巧克力中均质均匀，
02
倒入第二份冷奶油，均质均匀后冷藏至少4小时后（隔夜最佳）打发使用。
01
解冻后的椰子果泥备用，奶油与糖一起打发至6成后，加入椰子果泥打发至抹面的状态。
01
椰子奶油灌球形模具冷冻，成型后脱模，
02
钻石淋面与水加入色素一起煮沸，将冻好的椰子球进行淋面喷砂。
01
白砂糖，葡萄糖浆和纯净水放锅里烧至118度
02
打蛋缸内放蛋白液和食用盐打发，倒入烧好的糖浆
03
.融化明胶块后，加入到2中，一起打发至变凉
04
烤盘内垫硅胶垫喷烤盘油在表面，挤上长条形（直径0.6cm）和圆形（直径1cm）棉花糖，在表面立刻撒上椰蓉。
组装步骤
配料
抹茶蛋糕胚
160g
酸樱桃果酱
100g
抹茶奶油
200g
椰子奶油
170g
装饰
5g
椰子棉花糖
10g
制作过程
01
6寸模具，直径15.5cm,刻出2片蛋糕胚，一层抹茶蛋糕胚，便面挤入80克奶油，再挤入一层酸樱桃果酱60，放入新鲜樱桃果肉50克，
02
再挤入60克抹茶奶油覆盖上樱桃酱，表面再挤入40克酸樱桃酱，再铺上30克新鲜樱桃果肉，
03
再次覆盖60克抹茶奶油，让蛋糕中心有些隆起，
04
用打好椰子奶油将其进行抹面，约150克，抹成有弧度的半圆形，
05
表面撒上防潮糖粉，放上喷好的红色椰子奶油，围上做好的椰子棉花糖即可。
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