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西诺迪斯尊享购
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草莓黑胡椒慕斯蛋糕
难易度
这款法式慕斯蛋糕以草莓为核心风味，巧妙融合多种口感层次，同时搭配缤纷色彩，营造出令人惊艳的视觉效果；加入少许黑胡椒，更能凸显草莓的馥郁果香。
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作4份，605克/份
直径15厘米，高5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
草莓海绵蛋糕胚
130克/份
配料
扁桃仁粉
150g
白砂糖
130g
23g
白砂糖
80g
蛋糕专用小麦粉
110g
草莓粉
30g
制作过程
01
将扁桃仁粉以160℃烘烤8分钟。
02
将蛋黄液与糖（1）混合。
03
同时将蛋白粉加入冷藏果泥中。
04
低速打发5分钟，然后转高速继续打发。
05
逐步加入糖（2），打至湿性发泡。
06
将打发好的蛋白霜轻轻拌入蛋黄液混合物中。
07
加入所有过筛的粉类原料。
08
加入融化至45℃的黄油，拌匀。
09
倒入5英寸模具中，以175℃烘烤12分钟。
01
将巧克力放入微波炉中加热融化。
02
待融化的巧克力冷却至40℃后，加入卜卜米和薄脆碎饼干，拌匀。
03
将混合物铺在海绵蛋糕胚上，放入冰箱冷藏。
草莓黑胡椒果冻
40克/份
配料
制作过程
01
将白砂糖与果胶混合后，加入400克冷藏果泥中。
02
将混合物加热至沸腾。
03
离火后加入明胶。
04
加入剩余的果泥，拌匀。
01
将白砂糖与菊粉、柑橘纤维和果胶混合。
02
倒入冷藏果泥中，拌匀。将混合物加热至85℃。
03
待混合物冷却至45℃后，加入椰子油，搅拌3分钟。然后倒入5英寸模具中，放入冰箱冷藏。
01
将一半果泥与葡萄糖粉、白砂糖和明胶一同加热。
02
离火后加入剩余的果泥，拌匀。
03
待混合物冷却至32℃后，加入稀奶油。
01
将原料放入平底锅中混合拌匀，加热至沸腾。
02
立即将热淋酱喷在冷冻蛋糕表面上。
组装步骤
配料
制作过程
01
放入冰箱冷藏。
02
在3英寸模具中挤入草莓果冻，放入冰箱冷藏。
03
将草莓果冻脱模，倒入5英寸模具中。
04
在果冻上面倒入草莓奶油，放入冰箱冷藏。
05
脱模后倒入6英寸模具中。然后挤上草莓慕斯，顶部铺上海绵蛋糕胚。
06
放入冷冻室冷冻30分钟，然后再喷上一层淋酱。
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