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西诺迪斯尊享购
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梨香榛子三明治
难易度
榛子果仁酱搭配艾达曼100%威廉梨果泥，缔造出令人惊艳的风味层次。酥脆可口的沙布蕾饼干、乳香四溢的榛子香缇奶油，再加上果味浓郁的糖渍梨，碰撞出层层交融的绝妙口感。
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作40份，80克/份
长9厘米，高5厘米，宽3厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
在厨师机中加入除黄油外的所有原料，搅拌混合。
02
低速搅拌至质地均匀。
03
加入全蛋液继续搅拌。
04
将面团倒在烘焙纸上，擀至3毫米厚度。
05
放入冷冻室冷冻至少30分钟。
扁桃仁巧克力海绵蛋糕胚
20克/份
配料
扁桃仁膏50%
280g
蛋糕专用小麦粉
60g
30g
白砂糖
90g
制作过程
01
在食品料理机中，加入扁桃仁膏、全蛋液与蛋黄液，搅打至扁桃仁膏软化。
02
将巧克力与黄油放入微波炉加热至50℃，使其融化。
03
蛋白液中加入白砂糖，打发至湿性发泡。
04
取1/3打发蛋白与巧克力混合物拌匀。
05
加入剩余的打发蛋白。
06
倒入扁桃仁蛋液混合物，继续搅拌均匀。
07
筛入面粉与可可粉，轻轻翻拌均匀。
08
将面糊倒入铺有烤垫的60×40厘米烤盘，再放入烤箱，以180℃烘烤10~12分钟。
01
将白砂糖与果胶混合后，撒入冷藏的梨子果泥中。
02
加热至102℃。
03
离火后加入明胶。
04
冷藏至少2小时后再使用。
05
冷藏过夜后打发。
榛子果仁酱香缇奶油
15克/份
配料
葡萄糖浆
36g
138g
明胶（加水还原）
18g
制作过程
01
将222克奶油与葡萄糖浆煮沸。
02
加入明胶搅拌均匀，再加入榛子果仁酱。
03
倒入两种巧克力中，搅打均匀。
04
边搅拌边倒入剩余奶油。
05
冷藏过夜后打发。
01
将白砂糖与卡拉胶混合，倒入冷藏果泥中，搅打均匀。
02
加热至85℃。
03
倒入方形模具中，冷藏定型后使用。
组装步骤
配料
制作过程
01
以165℃烘烤12分钟。
02
将梨子果冻搅打顺滑，均匀涂抹在一半扁桃仁海绵蛋糕胚上。
03
盖上另一半蛋糕胚，冷冻定型后切成与巧克力沙布蕾面团相同大小的圆片。
04
将蛋糕夹层夹在两片烤好的沙布蕾饼干中间，挤入榛子果仁酱香缇奶油。
05
用小块梨子卡拉胶作装饰。
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