将蛋白与糖打发，将蛋黄与蜂蜜、香草和盐打发。将两个部分混 合，加入过筛的玉米淀粉和面粉混合物

将135克面糊倒入直径16 厘米的圈模中。180°C风炉烘烤12分钟

将水煮沸。咖啡豆粗磨，混合后覆盖保鲜膜，浸泡40分钟

糖处理 成浅色干焦糖，冲入未过滤的咖啡浸泡液降温。加入咖啡提取液和 明胶混合物，放入冰箱冷藏浸泡过夜。使用前过滤

将水和糖（1）加热至118°C，将热糖浆缓缓倒入厨师机中打发的蛋 黄中制作重蛋黄酱（炸蛋面糊），持续打发至冷却后，加入融化的明 胶混合物，混合均匀。

将稀奶油、马斯卡波尼干酪和糖（2）混合打 发至半发状态。将速溶咖啡混合意式浓缩咖啡，加入到奶油混合物 中。将奶油混合物与重蛋黄酱（炸蛋面糊）混合翻拌均匀

将两个海绵蛋糕饼底水平切成两半，每个饼底分别得到两张厚度相同 的蛋糕片，每张海绵蛋糕饼底（直径16厘米）浸泡50克咖啡糖浆

将牛奶巧克力铺在慕斯围边纸上，沿着直径18厘米圈模的内边缘放 置，制作蛋糕围边插件。模具内放入120克马斯卡波尼慕斯

将浸泡 咖啡糖浆的海绵蛋糕饼底铺在中间。再加一层160克慕斯，放第二张 海绵蛋糕饼底。

冷冻。把蛋糕倒扣脱模，把慕斯面朝上。用16毫米 圆形裱花嘴裱挤剩余的慕斯装饰表面