将扁桃仁120°C烤至金黄。冷却并粗磨。分开单独磨碎巧克力。将 稀奶油、黄油、马斯卡波尼干酪、砂糖和香草混合，分次加入蛋 黄

蛋白和糖打发干性发泡。将打发蛋白与可可粉、盐、玉米淀粉 和泡打粉（预筛混合物）交替轻轻搅拌到黄油混合物中

。最后，加 入扁桃仁粉和巧克力。将650克面糊倒入20x20厘米的模具中。 165°C烘烤20分钟。

将整颗橘子煮沸20分钟，切成四份，去除种子和纤维膜。和柑橘果 泥用均质机混合均匀

加热至40°C，加入糖（1）和豆蔻，煮沸。冷 藏隔夜。第二天，过筛去掉液体内豆蔻，加入糖（2），NH果胶和黄 原胶混合物，煮开

搅拌均质。加入明胶混合物，再次均质，放入冰 箱冷藏储存。

将牛奶加热至45°C，将巧克力融化至45°C。用均质机将两者乳化，然 后加入明胶混合物

冷却至30°C，加入稀奶油和马斯卡波尼干酪，再 次均质混合。放入冰箱冷藏至少12小时

将果泥加热至40°C，加入果胶和糖（1），煮沸。加入明胶混合物，然 后加入糖（2）与黄原胶混合物。均质后放入冰箱冷藏至少2小时。

把巧克力和可可脂融化在一起。加入葡萄籽油和可可碎。根据需要使用。

将普雷赛蛋糕切成两片。将两片蛋糕用柑橘糖浆浸泡，然后将160克柑 橘酱铺在一片上

在上面放上第二层浸泡过的蛋糕片。再铺100克柑橘 酱，放入冰箱冷冻

切成3x10厘米的长方形。使用圆形花嘴（尺寸12 毫米）裱挤扁桃仁巧克力纳美拉卡，在顶部用挖球勺挖洞

填上柑橘 库利。用柑橘皮和三色堇（橙色不可食用的花，仅供样品展示装饰 用）装饰