打发蛋白，分次加糖。干性发泡状态，加入蛋黄和面粉。将75克面 糊倒入直径12厘米的圆顶蛋糕模具中

在顶部压一个直径10厘米的 压模（外部涂上油脂，内里压挞石），（说明：烤完出炉脱出压模， 中心形成凹槽，用于填充奶油

160°C烘烤约15分钟。（制作直径 10厘米海绵蛋糕底：15克海绵蛋糕面糊倒入放在烘焙纸上直径为10 厘米的圈模中）

将所有原料冷拌，放入冰箱冷藏+4°C储存

将前七个原料煮卡仕达酱82°C。煮后称出所需卡仕达酱重量。加入开心 果膏

加入融化的明胶混合物，加入半打发稀奶油和马斯卡波尼干酪

把蛋白和糖打发。将一部分覆盆子果泥加热至40°C，加入明胶混合 物，与剩余的果泥混合。

拌入打发蛋白，加入打发稀奶油和马斯卡波 尼干酪

将糖和覆盆子混合，抽真空密封，65°C煮5小时。放入冰箱冷藏+4°C 冷却，使用前沥干液体

将牛奶和香草煮沸，浸泡10分钟。过筛加入蜂蜜和明胶混合物。加 入马斯卡波尼干酪和稀奶油用均质机混合

使用前放入冰箱冷藏12 小时

用覆盆子黄柠檬糖浆浸泡海绵蛋糕。将浸泡过的蛋糕放在圆顶蛋糕模 具的内侧

放入50克覆盆子慕斯和35克水煮覆盆子填到模具一半。 放入冰箱冷藏+4°C下冷却

用60克开心果巴伐利亚奶油填满剩下的 空隙。用第二层直径10cm的浸泡海绵蛋糕封口

放入冰箱冷冻-18°C 冷冻，脱模解冻。用马斯卡波尼装饰奶油、开心果和新鲜水果装饰。 在+4°C尝味