蛋白和糖打发。拌入蛋黄，分次加入过筛干性原料混合，加入 45°C 的榛子黄油，加入咖啡提取液

140 克面糊倒入直径 16 厘米的 圈模中，将 650 克面糊倒入 60 x 40 厘米的烤盘上

风炉170°C 烘 烤约 10 分钟

将水煮沸。咖啡豆粗磨，混合后保鲜膜覆盖，浸泡40分钟

砂糖处 理成浅色干焦糖，冲入未过滤的咖啡浸泡液降温。加入咖啡提取液和 明胶混合物，放入冰箱冷藏浸泡过夜。使用前过滤

将葡萄糖浆和糖加热至 160°C 焦糖化。用煮沸的马斯卡波尼干酪冲入 焦糖降温

降温至50°C，加入果泥和明胶混合物，均质乳化至丝滑、 有光泽。放入冰箱冷藏+4°C 静置至少 6 小时

将香蕉果泥、芒果果泥和百香果果泥与新鲜芒果丁一起加热，然后加 入糖和玉米淀粉混合物。煮沸再熬煮几分钟，最后加入明胶混合物。

将牛奶和咖啡在45°C下与融化的巧克力乳化。加入明胶混合物， 40°C 拌入半打发稀奶油和马斯卡波尼干酪

将芒果果泥（1）加热至45°C，加入糖和明胶混合物。加入芒果果泥 （2），加入马斯卡波尼干酪和稀奶油用均质机乳化。放入冰箱冷藏 +4°C静置隔夜。

将两片咖啡海绵蛋糕切成两半，得到四片厚度均匀的蛋糕饼底。在蛋 糕饼底上刷上黑巧克力

在一个直径16厘米的环形模具内放置一片 蛋糕饼底，铺220克奶油芒果香蕉果冻，盖上第二片海绵蛋糕片

刷 上咖啡糖浆浸渍。将300克慕斯倒入直径18厘米的环形模具中，放入 直径16厘米异域风情水果夹心

放入冰箱-18℃冷冻。将蛋糕脱模。 将咖啡海绵蛋糕饼底切出高3.5厘米的蛋糕条，撒上椰蓉，围绕在蛋 糕边缘

将芒果马斯卡波尼装饰奶油打发，在每个直径18厘米的蛋 糕表面，裱挤350克芒果马斯卡波尼装饰奶油