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酒渍樱桃鸭肝孔泰干酪冰淇淋
Difficulty Level
入口首先感受到酒渍樱桃的酸甜和酒香，随后鸭肝的醇厚风味在口中散开，最后孔泰干酪的奶香、坚果香和淡淡的甜味逐渐浮现，三种味道相互交织，层次分明
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions -18°C以下
可制作39个冰淇淋球，每球50g/个
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
01
鸭肝，盐，威士忌混合拌匀，抽真空腌制一晚上
02
70度蒸到中心温度52度，拿出来控油之后隔冰水降温，用滤网过滤筋膜备用
鸭肝冰淇淋
50g/份
Ingredients
脱脂牛奶
1090g
脱脂奶粉
90g
白砂糖
110g
索萨葡萄糖粉
114g
索萨冷用菊粉
80g
鸭肝盐
500g
青花椒粉
2g
索萨复配冰淇淋稳定剂
8g
Making Process
01
加热牛奶和香料
02
25°C，加入奶粉
03
30°C，加入糖（保留少量用于混合稳定剂）
04
35°C，加入脂肪（肥肝盐），搅拌均匀
05
45°C，加入稳定剂和剩余的糖。在85°C下巴氏杀菌，混合后冷却至4°C。在4°C下成熟至少12小时
塑形可可脆卷
10g/份
Ingredients
Making Process
01
融化黄油
02
以上材料混合成均匀细腻的面糊
03
在凉烤盘硅胶垫上倒入面糊，用齿状刮出5cm宽的长条
04
用齿状刮出5cm宽的长条，放入165度的烤箱，4-6分钟取出，在圆柱上卷型
Assembly Steps
Ingredients
鸭肝盐
鸭肝冰淇淋
50g
塑形可可脆卷
10g
装饰
9g
Making Process
01
挖好冰淇淋球放在盘子中央
02
放上塑形可可脆卷
03
一勺君度糖渍樱桃汁，糖渍樱桃对半切装饰
04
孔泰芝士刨丝装饰
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