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杨梅荔枝冰淇淋
Difficulty Level
入口霸道的杨梅味后，回味荔枝丝丝的甜并带出一丝丝的白花香气，淡淡的苹果白兰地馥郁了悠长的果香
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可制作1份,154克/份
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Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
杨梅荔枝冰淇淋
90克/份
Ingredients
纯净水
534克
白砂糖
150克
索萨葡萄糖粉
32.25克
7.5克
杨梅浆
570克
荔枝果泥
75克
22.5克
15克
食用盐
1.5克
Making Process
01
将部分糖和冰淇淋稳定搅拌均匀备用
02
加热纯净水至40度，加入白砂糖，葡萄糖粉，右旋糖混合均匀继续加热
03
加入事先准备好的白砂糖和冰淇淋稳定搅拌均匀继续加热至85度
04
迅速降温冷却至4度
05
加入杨梅浆，荔枝果泥，苹果白兰地酒，香柠檬果泥，充分搅拌均匀
06
冷冻保存12小时候
07
冰淇淋机搅拌至-18度
01
融化黄油备用
02
将白砂糖和蛋清搅拌均匀
03
加入融化的黄油搅拌均匀
04
筛入面粉搅拌均匀
05
加入杏仁片，用刮刀轻轻拌匀
06
盖上保鲜膜放冷藏冰箱1小时
07
平炉上火160度，下火150度。抹平在烤盘内。烘烤13-15分钟
苹果白兰地香缇
30克/份
Ingredients
Making Process
01
加热淡奶油，白砂糖和还原的明胶
02
加入马斯卡彭尼搅拌均匀
03
最后加入苹果白兰地搅拌均匀
04
过滤液体到奶油枪中，放入2颗食品级N2纯氮气气弹
05
立刻摇晃均匀，放入冷藏1小时使用
装饰
24克/份
Ingredients
新鲜杨梅
12克
新鲜荔枝
12克
Making Process
Assembly Steps
Ingredients
杨梅荔枝冰淇淋
90克
杏仁脆片
10克
苹果白兰地香缇
30克
装饰
24克
Making Process
01
杯底放入新鲜杨梅和荔枝，挤入苹果白兰地奶油
02
挖一球杨梅荔枝白兰地雪芭放在水果上面
03
放上一片杏仁脆片，再挖上一球杨梅荔枝白兰地雪白
04
在冰淇淋球上挤上苹果白兰地奶油，放上杨梅果肉
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