在厨师机中用桨状搅拌器混合冷的黄油块、糖霜、扁桃仁粉、 面粉、可可粉和食用盐，直到呈现沙状质地

加入全蛋液并 搅拌，直到获得质地光滑的面团

用掌心“擦压”面团，以 确保其中没有任何黄油块

在2 张烘焙纸之间将1 公斤面团 擀开至55x35 厘米的大小

在平底锅中加热牛奶。将白砂糖与蛋黄、玉米淀粉混合，然 后加入牛奶中

煮至沸腾，倒在巧克力和黄油上。加入稀奶油。 在冰箱中冷藏过夜

使用前用均质机混合均匀

烘烤扁桃仁。将白砂糖熬成焦糖，倒在扁桃仁和可可碎豆上

冷却后用食物料理机搅拌至所需的质地。静置过夜

将所有原料一起煮至沸腾，在室温下浸泡过夜

第二天过滤出可可碎豆（保留糖浆）。将可可碎豆放在硅胶 烘焙垫上，在170 度下烘烤约15 分钟

在室温下放凉。冷却 后，用食物料理机打碎。将这种“粉末”保存在干燥 且干净的盒子里

切下一条50x5 厘米的可可沙布列面团，贴在6 英寸的慕斯 圈内

在面团上切下一个6 英寸的圆片，贴在模具底部。在模具里 的沙布列面团中间放上大米进行预烘烤，保持挞皮形状

烤 好后，搅拌卡仕达并倒入其中

在180 度下烘烤30 至45 分钟。检查中心温度是否达到90 至95 度

放入冰箱冷藏定型。打发可可碎豆果仁酱，用裱花嘴挤在蛋 奶挞顶部作为装饰

在蛋奶挞表面撒上一些焦糖可可碎豆粉