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橙皮双重芝士起酥

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芝士

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橙皮双重芝士起酥

储存条件 -18°C以下

展示条件 25°C

可制作18份,

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配方产品

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

规格：5片×2千克 / 箱

300.17/ 片

我要询价

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

法兰希小金文奶酪（125克）

规格：12个×125克 / 箱

40.00/ 个

我要询价

索萨块状糖渍橙皮

规格：2盒×2KG / 箱

489.91/ 盒

我要询价

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配方详情

食谱步骤

主面团

65g/份

配料

高筋小麦粉

1000g

食用盐

18g

白砂糖

80g

纯净水

480g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

100g

鲜酵母

45g

制作过程

01
混合所有放入打面缸，慢速3分钟，快速5分钟，成团
02
基础醒发40分钟，开面机压制
03
冷藏备用

包油面团

15g/份

配料

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

500g

制作过程

01
黄油开薄，主面团包入黄油
02
二次四折，
03
冷藏30分钟备用
04
开面机开至3厘米，切8*8厘米，放入模具
05
醒发30分钟，平炉上火180度下火180度备用

橙皮芝士奶油

15g/份

配料

爱乐薇奶油干酪（1公斤）

300g

牛奶

50g

索萨块状糖渍橙皮

60g

白砂糖

30g

制作过程

混合所有均质备用

配料

30g/份

配料

法兰希小金文奶酪（125克）

200g

开心果碎

10g

制作过程

小金文切块备用

组装步骤

配料

主面团

65g

包油面团

15g

橙皮芝士奶油

15g

配料

30g

制作过程

01
制作主面团
02
包油制作酥皮块80克放模具烘烤，冷却备用
03
制作橙皮芝士奶油酱
04
三角起酥中间挤芝士酱
05
小金文切块，装饰开心果

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