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西诺迪斯尊享购
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香蕉巧克力坚果塔
难易度
这款香蕉碧根果塔，以蔻曼黄油打造酥香饼底，融入法芙娜碧根果酱的醇厚。搭配若香怡香草豆调制的丝滑慕斯，顶部点缀香草打发甘纳许，口感层次丰富，风味经典
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作50份,49克/份,直径5.4厘米
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配方详情
食谱步骤
01
将所有物料放入搅拌缸中搅拌均匀
02
均匀平铺在烤盘上
03
风炉：160度，烘烤15分钟
01
碧根果风炉160度，烘烤15分钟。切成小块
02
将所有物料搅拌均匀
01
加热果泥和红糖，香草豆
02
加入青柠果泥，搅拌均匀
03
加入风之岛朗姆酒搅拌均匀
04
冷藏保存
香草慕斯
13g/份
配料
明胶粉
3g
纯净水
15g
白砂糖
65g
制作过程
01
加热淡奶油和香草，加入白砂糖和蛋黄液混合物。搅拌搅拌均匀
02
加热至82度，制作英式奶酱。加入还原的明胶块。搅拌均匀
03
打发淡奶油，拌入英式奶酱
04
灌入模具，冷冻保存
香草打发甘纳许
6g/份
配料
白砂糖
25g
明胶粉
3.5g
纯净水
17.5g
70.5g
305.5g
制作过程
01
将淡奶油，白砂糖，香草煮沸
02
加入还原好的明胶块，搅拌均匀
03
过筛冲入巧克力充分乳化，冷却至30度
04
加入第二份淡奶油均质均匀
05
冷藏隔夜打发使用
01
将黄油切成小块，放入搅拌缸中
02
放入剩余物料，搅拌混合成面团
03
用开面机，将饼干面团压平至0.3mm厚度
04
用香蕉形状饼干刻模，刻出香蕉形状饼干
05
风炉：160度，烘烤10分钟
组装步骤
配料
酥粒脆
碧根果脆
10g
香蕉果泥
9g
香草慕斯
13g
香草打发甘纳许
6g
香蕉形状纱布列饼干
1g
珍选燕麦味中型圆形塔壳
制作过程
01
取珍选燕麦味中型圆形塔壳
02
放入碧根果脆层，轻轻按压平整
03
放入香蕉果泥，用抹刀抹平
04
放上香草慕斯
05
打发香草打发甘纳许，用裱花嘴，如图裱花装饰
06
用香蕉形状纱布列饼干，点缀装饰
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