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醇香胡麻塔
难易度
醇香胡麻塔是一款风味层次丰富的创意甜点。它以黑芝麻杏仁酥脆为底，依次叠加酸甜的樱桃夹心、丝滑的黑芝麻甘纳许与轻盈的马斯卡彭奶油，最后饰以香脆的芝麻脆片，融合了坚果浓香与清新果味，口感酥脆与绵密交织
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作10份,41克/份,直径5.3厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将扁桃仁碎， 风炉160度烘烤15分钟。冷却备用
02
黑芝麻酱，扁桃仁榛子酱搅拌均匀
03
加入冷却的扁桃仁碎，薄脆碎饼干，盐，搅拌均匀
04
在每个塔壳里放入7g黑芝麻杏仁酥脆，用抹刀轻轻按压平整
01
新鲜樱桃清洗干净，沥干水份。樱桃去核切成小丁备用
02
加热樱桃果泥和蜂蜜。同时，慢慢加入白砂糖和果胶混合物，边搅拌加热至沸腾
03
加入还原好的明胶块，搅拌均匀
04
最后拌入事先准备好的樱桃果肉搅拌均匀
05
将煮好的樱桃夹心放入半圆形模具中，冷冻保存
黑芝麻打发甘纳许
17g/份
配料
制作过程
01
加热爱乐薇超高温灭菌稀奶油之沸腾
02
倒入还原好的明胶块，白巧克力和黑芝麻酱中充分融化
03
最后倒入爱乐薇轻脂稀奶油均质均匀
04
冷藏保存隔夜打发使用
01
将配方中原材料混合搅拌均匀，打发使用
01
将黑芝麻160度烘烤20分钟，冷却备用
02
加热蜂蜜，白砂糖，黄油和淡奶油
03
将准备好的黑芝麻倒入，搅拌均匀
04
倒在40*60的烤盘上，均匀抹平铺开
05
风炉：170度，烘烤30分钟，冷却后使用
组装步骤
配料
黑芝麻杏仁酥脆
7g
樱桃夹心
4g
黑芝麻打发甘纳许
17g
黑芝麻香缇奶油
8g
芝麻薄脆片
4g
珍选谷物中型圆形塔壳
11g
制作过程
01
取一个珍选谷物中型圆形塔壳，装入黑芝麻杏仁酥脆。用抹刀轻轻抹平
02
放上冷冻好的黑芝麻打发甘纳许，在塔壳的中心
03
打发黑芝麻香缇奶油，均匀的抹在黑芝麻打发干那许周围
04
取3片芝麻脆片，贴在黑芝麻香缇奶油周围，如图装饰
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